Miyabi Mikoto 4500FCD Gyutoh Kockkniv 20 cm

Miyabi Mikoto 4500FCD Gyutoh 20 cm är en japansk kockkniv i allroundlängd med kärna av FC63, ca 63 HRC. Den har 101 lager diamantmönstrad damast och handslipad egg från Seki.

Den här kniven passar dig om du vill ha en kockkniv som klarar allt från finhackad persilja till en hel laxfilé, och som behöver slipas mer sällan än en mjukare europeisk kockkniv. 20 cm är den längd vi oftast rekommenderar som första riktiga japanska kockkniv. Gyutoh betyder ungefär nötköttskniv, men i dag används den till det mesta i köket.

Stålet: FC63, bara i Mikoto

Zwilling, som äger Miyabi, ger sina stål egna namn. Siffran motsvarar ungefärlig hårdhet i HRC. FC63 är ett så kallat FineCarbide-stål, där karbiderna som bär skärpan är små. Miyabi härdar det till omkring 63 HRC, och värmebehandlingen med dubbel ishärdning (FRIODUR, −70 °C) är Zwillings egen. FC63 finns bara i Mikoto.

Hur står sig det mot de andra serierna? Hårdheten är densamma som i Artisan och Birch, som har pulverstålet SG2. Raw, Koya och Hibana har FC61, omkring 61 HRC, som är något mer förlåtande men inte lika hårt.

Konstruktion och handtag

Kärnan omges av stål i totalt 101 lager, och syrabehandlingen tar fram ett rutmönster av romber. Eggen slipas för hand i Seki enligt Honbazuke-metoden till 9,5–12° per sida och är symmetrisk. Handtaget är åttkantigt, av beige linne-micarta med två nitar, och tål fukt utan att slå sig.

Specifikationer

• Bladlängd: 20 cm
• Total längd: 33,6 cm
• Kärnstål: FC63 (FineCarbide-stål)
• Konstruktion: 101 lager, kärna omsluten av damast
• Hårdhet: Ca 63 HRC
• Värmebehandling: Dubbel ishärdning, FRIODUR (−70 °C)
• Eggslipning: Honbazuke för hand, 9,5–12° per sida (19–24° totalt)
• Egg: Symmetrisk, passar höger- och vänsterhänta
• Bladyta: Diamantmönstrad damast (syrabehandlad)
• Handtag: Linne-micarta, beige, åttkantigt, två nitar, dold tang
• Vikt: Ca 224 g
• Tillverkningsland: Japan (Seki)

Tips för användning och skötsel

• Använd spetsen för fint arbete, mittpartiet för skivning och hälen för lite tyngre snitt i lök och kål.
• Ett vanligt misstag är att skrapa ihop råvaran med eggen. Vänd kniven och använd ryggen.
• Slipa på vattensten, 1000 för underhåll och 3000–6000 för finslipning. Miyabis knivslip med diamant och keramik är ett alternativ för löpande underhåll.
• Ingen diskmaskin. Diska för hand och torka direkt.

Vanliga frågor om Miyabi Mikoto 4500FCD Gyutoh Kockkniv 20 cm

Vilket stål motsvarar FC63?

FC63 är Miyabis eget namn på stålet, och vi har ingen bekräftad uppgift om vilket stål det motsvarar. Det vi vet säkert är hårdheten, omkring 63 HRC, att stålet har fina karbider och att det härdas med dubbel ishärdning. Därför skriver vi inte mer än så.

Är kniven svår att slipa?

Inte om du har vattenstenar. Ett stål på omkring 63 HRC tar lite längre tid än ett mjukare, men eggen blir mycket fin. Bryn med keramiskt bryne mellan slipningarna.

Ska jag välja Miyabi Mikoto, Raw eller Birch?

Miyabi Raw kockkniv har FC61 och D-handtag i pakkaträ. Miyabi Birch gyutoh har SG2-pulverstål och masurbjörk. Mikoto har hårdare stål än Raw och ett handtag som tål fukt bättre än Birchs masurbjörk.

Fler Miyabi-knivar

Jämför med övriga knivar i Miyabi Mikoto 4500FCD, eller se hur serierna skiljer sig åt under Miyabi knivar.