Miyabi Mikoto 4500FCD Nakiri Grönsakskniv 18 cm

Miyabi Mikoto 4500FCD Nakiri 18 cm är en japansk grönsakskniv med rak egg och kärna av FC63, ca 63 HRC. Bladet är rektangulärt och har 101 lager diamantmönstrad damast.

Den här kniven passar dig om grönsaker är en stor del av det du lagar. Nakirins egg är rak från häl till front, så hela eggen når brädan samtidigt. Det gör att purjolök, salladslök och strimlad kål skärs igenom hela vägen, utan de små bryggor som blir kvar när en rundad egg inte når ända ner.

Många tror att nakirin är en specialkniv som bara passar proffs. Men tekniken är enkel: du skär med raka tryck nedåt och lite framåt, och gungar inte kniven. De flesta lär sig det på en kväll.

Stålet: FC63 och vad det ger

Kärnan är av FC63, ett så kallat FineCarbide-stål. Karbiderna, de hårda partiklar som bär skärpan, är små. Miyabi härdar det till omkring 63 HRC med dubbel ishärdning (FRIODUR). För en grönsakskniv betyder det en tunn egg som håller länge, även när du skär stora mängder.

Runt kärnan ligger stål i totalt 101 lager med diamantmönstrad damast. Eggen slipas för hand i Seki enligt Honbazuke-metoden och är symmetrisk. Handtaget är åttkantigt, av beige linne-micarta med två nitar.

Specifikationer

• Bladlängd: 18 cm
• Total längd: 32,1 cm
• Kärnstål: FC63 (FineCarbide-stål)
• Konstruktion: 101 lager, kärna omsluten av damast
• Hårdhet: Ca 63 HRC
• Värmebehandling: Dubbel ishärdning, FRIODUR (−70 °C)
• Eggslipning: Honbazuke för hand, 9,5–12° per sida (19–24° totalt)
• Egg: Symmetrisk och rak, passar höger- och vänsterhänta
• Bladyta: Diamantmönstrad damast (syrabehandlad)
• Handtag: Linne-micarta, beige, åttkantigt, två nitar, dold tang
• Vikt: Ca 236 g
• Tillverkningsland: Japan (Seki)

Tips för användning och skötsel

• Skär med raka tryck nedåt och lite framåt. Den raka eggen är inte gjord för att gunga.
• Lyft upp det du har skurit med bladets breda sida och för det direkt till pannan.
• Skär inte genom hårda skal eller kärnor, och undvik glas- och stenbrädor.
• Bryn med keramiskt bryne och diska för hand.

Vanliga frågor om Miyabi Mikoto 4500FCD Nakiri Grönsakskniv 18 cm

Nakiri eller santoku, vilken ska jag välja?

Välj nakiri om du mest skär grönsaker och vill ha raka snitt hela vägen ner. Välj santoku om du vill ha en kniv som också passar kött och fisk. Se Miyabi Mikoto Santoku 18 cm.

Kan jag skära kött med en nakiri?

Det går, men den trubbiga fronten gör det svårare att skära precist runt senor och hinnor. Till kött passar Miyabi Mikoto Gyutoh 20 cm bättre.

Finns det en nakiri med mjukare stål?

Miyabi Raw nakiri 17 cm har FC61, omkring 61 HRC, som är något mer förlåtande. Miyabi Birch nakiri 17 cm har SG2-pulverstål på samma hårdhet som Mikoto.

Fler Miyabi-knivar

Se hela serien i Miyabi Mikoto 4500FCD, eller jämför serierna under Miyabi knivar.