Miyabi Mikoto 4500FCD Santoku 18 cm

Miyabi Mikoto 4500FCD Santoku 18 cm är en japansk allroundkniv med kärna av FC63, ca 63 HRC. Den är kompakt, har flack egg och klarar grönsaker, kött och fisk.

Den här kniven passar dig om du vill ha en enda kniv till det mesta i vardagsköket. Santoku brukar översättas med "tre dygder", oftast tolkat som grönsaker, kött och fisk. Bladet är kortare och högre än en gyutohs, och eggen är flackare. Du skär därför gärna med raka snitt framåt i stället för att gunga kniven.

Om jag själv skulle välja mellan santoku och gyutoh handlar det mest om vana. Santokun känns kompakt och lätt att styra. Gyutohn har längre blad och spetsigare front.

Stålet: FC63 med dubbel ishärdning

Kärnan är av FC63, ett så kallat FineCarbide-stål med små karbider. Miyabi härdar det till omkring 63 HRC, och värmebehandlingen innehåller dubbel ishärdning (FRIODUR) som bidrar till en jämn och stabil hårdhet. Det ger en tunn egg som slits långsamt, med samma avvägning som alla hårda japanska knivar: inga ben, inga frysta varor och ingen vridning i snittet.

Kärnan omges av stål i totalt 101 lager med diamantmönstrad damast. Eggen slipas för hand i Seki enligt Honbazuke-metoden och är symmetrisk. Handtaget är åttkantigt, av beige linne-micarta med två nitar och dold tang.

Specifikationer

• Bladlängd: 18 cm
• Total längd: 31,6 cm
• Kärnstål: FC63 (FineCarbide-stål)
• Konstruktion: 101 lager, kärna omsluten av damast
• Hårdhet: Ca 63 HRC
• Värmebehandling: Dubbel ishärdning, FRIODUR (−70 °C)
• Eggslipning: Honbazuke för hand, 9,5–12° per sida (19–24° totalt)
• Egg: Symmetrisk, passar höger- och vänsterhänta
• Bladyta: Diamantmönstrad damast (syrabehandlad)
• Handtag: Linne-micarta, beige, åttkantigt, två nitar, dold tang
• Vikt: Ca 224 g
• Tillverkningsland: Japan (Seki)

Tips för användning och skötsel

• Skär med raka snitt framåt och nedåt, och använd den breda bladytan för att lyfta upp råvaran.
• Tärna lök, skiva paprika, strimla benfri kycklinglårfilé och portionera lax.
• Ett vanligt misstag är att lägga kniven i diskhon. Diska den för hand direkt, torka av och förvara den på ett magnetiskt knivställ.
• Slipa på vattensten, 1000 för underhåll och 3000–6000 för finslipning.

Vanliga frågor om Miyabi Mikoto 4500FCD Santoku 18 cm

Ska en nybörjare välja santoku eller gyutoh?

Ingen är rätt för alla. Santokun är kompakt och lätt att lära sig. Gyutohn har längre blad och passar dig som skär större mängder. Jämför med Miyabi Mikoto Gyutoh 20 cm.

Varför ska jag inte använda stålbryn?

Ett räfflat stålbryn är gjort för mjukare stål, där eggen viker sig. En hård egg på omkring 63 HRC viker sig inte på samma sätt, och räfflorna kan i stället ge små flisor. Använd keramiskt bryne.

Vad skiljer Mikoto santoku från Artisan och Raw?

Miyabi Artisan santoku har SG2-pulverstål, tre lager och hamrad yta. Miyabi Raw santoku 18 cm har FC61, omkring 61 HRC, och D-handtag i pakkaträ.

Fler Miyabi-knivar

Se fler knivtyper i Miyabi Mikoto 4500FCD, eller jämför serierna under Miyabi knivar.