Varukorg
Din varukorg är tom, men det behöver den inte vara.
Miyabi Mikoto 4500FCD
Miyabi Mikoto 4500FCD är handgjorda japanska knivar med kärna av FC63, ca 63 HRC, i 101 lager damast med diamantmönster. Handtaget är av linne-micarta. Serien passar dig om du vill ha en hårdare egg än i Miyabis FC61-serier och ett handtag som tål fukt bra.
Stålet: FC63 och vad ca 63 HRC betyder
FC63 är ett FineCarbide-stål med fina karbider, de hårda partiklarna som bär skärpan. Zwillings värmebehandling med dubbel FRIODUR-ishärdning bidrar till en hårdhet på ca 63 HRC. I vårt Miyabi-sortiment finns FC63 bara i Mikoto.
Många tror att högre hårdhet alltid är bättre. Det är en avvägning. En hårdare egg står bättre emot att vika sig och håller därför ofta skärpan längre, men den tål mindre vridning och bändning än en mjukare. Jämfört med Raw och Hibana, ca 61 HRC, får du en egg som brukar hålla skärpan längre, i utbyte mot lite mer omsorg.
101 lager, diamantmönster och micarta
Kärnan omsluts av stål i totalt 101 lager. Mönstret framkallas genom syrabehandling och syns som tydliga romber. Eggen är handslipad i Seki i tre steg enligt Honbazuke-metoden, till 9,5–12° per sida, alltså 19–24° totalt.
Handtaget är åttkantigt, i beige linne-micarta, med två synliga nitar och dold tang. Micarta är linneväv i härdplast. Det tål fukt, slår sig inte och behöver ingen olja.
Vilken Mikoto passar dig?
- Miyabi Mikoto 4500FCD Gyutoh Kockkniv 20 cm passar dig som vill ha en kockkniv för det mesta. Den finns också i 16 cm.
- Miyabi Mikoto 4500FCD Santoku 18 cm passar dig som föredrar ett kortare och bredare blad.
- Miyabi Mikoto 4500FCD Nakiri Grönsakskniv 18 cm passar dig som skär mycket grönsaker.
- Miyabi Mikoto 4500FCD Sujihiki Trancherkniv 24 cm passar dig som skivar stekar och fisk i jämna skivor. Det är en lång, styv skärkniv, inte en böjlig filékniv.
- Miyabi Mikoto 4500FCD Kudamono Skalkniv 9 cm passar som skalkniv för frukt och arbete i handen.
Mikoto jämfört med grannserierna
Miyabi 5000FCD Raw och Miyabi Hibana 800DP har FC61, ca 61 HRC, och 49 lager. De är mer förlåtande och lättare att slipa. Miyabi Artisan 6000MCT ligger på samma hårdhet, men med SG2-pulverstål, tre lager och handhamrad yta. Miyabi Birch 5000MCD har SG2 i 101 lager och handtag i masurbjörk. Alla serier jämförs under Miyabi knivar.
Skötsel
Diska för hand, torka direkt och låt aldrig kniven ligga blöt. Ett vanligt misstag är att använda räfflat stålbryn, eftersom räfflorna kan ge små flisor i en hård egg. Använd ett keramiskt bryn och slipa på slipsten, 1000 och sedan 3000–6000. Skär inte i ben, frysta varor eller på glas och sten.
Vanliga frågor om Miyabi Mikoto 4500FCD
Vilket stål är FC63?
FC63 är Miyabis namn på ett FineCarbide-stål med fina karbider, härdat till ca 63 HRC. Vi har ingen bekräftad uppgift om något annat namn på stålet, och därför anger vi bara FC63.
Mikoto eller Raw: vad får jag för det hårdare stålet?
Mikoto, ca 63 HRC, brukar hålla skärpan längre än Raw, ca 61 HRC, men kräver lite mer varsamhet. Du får också 101 lager i stället för 49 och ett handtag i micarta i stället för pakkaträ.
Hur slipar jag en kniv på ca 63 HRC?
Använd vattensten, 1000 för underhåll och 3000–6000 för finslipning, och håll en jämn vinkel. Mellan slipningarna räcker ett keramiskt bryn. Ett hårdare stål tar lite längre tid att slipa, så ha tålamod med de första dragen.