Miyabi Mikoto 4500FCD Shotoh Allkniv 14 cm

Miyabi Mikoto 4500FCD Shotoh 14 cm är en japansk allkniv med kärna av FC63, ca 63 HRC. Den fyller glappet mellan skalkniven och kockkniven.

Vi gillar den här kniven därför att den löser så många av vardagens små uppgifter. Den passar dig om du ofta tar fram kockkniven till något litet, som att dela en tomat, skiva en vitlöksklyfta, putsa en kycklingfilé eller halvera en lime, och tycker att den känns för stor. 14 cm blad räcker mot brädan men är fortfarande lätt att hantera i handen.

Stålet: FC63, 101 lager och dubbel ishärdning

Kärnan är av FC63, ett så kallat FineCarbide-stål. Det betyder att karbiderna, de hårda partiklar som bär skärpan, är små. Miyabi härdar det till omkring 63 HRC med dubbel ishärdning (FRIODUR) som en del av värmebehandlingen. Det är samma hårdhet som pulverstålet SG2 i Artisan och Birch, och högre än FC61 (omkring 61 HRC) i Raw, Koya och Hibana.

Hårdheten är en avvägning. En hårdare egg håller skärpan längre mellan slipningarna, men den tål mindre vridning och hårda material. Använd shotohn till det den är gjord för, så får du lång glädje av eggen.

Kärnan omges av stål i totalt 101 lager med diamantmönstrad damast. Eggen slipas för hand i Seki enligt Honbazuke-metoden och är symmetrisk. Handtaget är åttkantigt, av beige linne-micarta med två nitar.

Specifikationer

• Bladlängd: 14 cm
• Total längd: 25,6 cm
• Kärnstål: FC63 (FineCarbide-stål)
• Konstruktion: 101 lager, kärna omsluten av damast
• Hårdhet: Ca 63 HRC
• Värmebehandling: Dubbel ishärdning, FRIODUR (−70 °C)
• Eggslipning: Honbazuke för hand, 9,5–12° per sida (19–24° totalt)
• Egg: Symmetrisk, passar höger- och vänsterhänta
• Bladyta: Diamantmönstrad damast (syrabehandlad)
• Handtag: Linne-micarta, beige, åttkantigt, två nitar, dold tang
• Vikt: Ca 120 g
• Tillverkningsland: Japan (Seki)

Tips för användning och skötsel

• Skär mot en skärbräda i trä eller plast. Glas, sten och marmor förstör eggen snabbt.
• Skär runt kärnor och ben, aldrig igenom dem.
• Slipa på vattensten, 1000 för underhåll och 3000–6000 för finslipning.
• Ingen diskmaskin. Diska för hand och torka direkt.

Vanliga frågor om Miyabi Mikoto 4500FCD Shotoh Allkniv 14 cm

Vad är en shotoh?

Shotoh betyder ungefär liten kniv på japanska. Hos Miyabi är det namnet på små allknivar och skalknivar mellan 9 och 14 cm. Den här på 14 cm är en allkniv.

Är FC63 samma stål som SG2?

Nej. SG2 (som Zwilling kallar MC63) är ett pulverstål som finns i Artisan och Birch. FC63 är Zwillings namn på ett FineCarbide-stål som bara används i Mikoto. Hårdheten är ungefär densamma, omkring 63 HRC.

Finns samma kniv i en annan serie?

Miyabi Raw shotoh allkniv 14 cm har FC61, omkring 61 HRC, 49 lager damast och ett klassiskt D-handtag i pakkaträ.

Fler Miyabi-knivar

Se hela serien i Miyabi Mikoto 4500FCD, eller jämför serierna under Miyabi knivar.