Slaktarknivar / Styckknivar
Slakatarknivar och styckknivar är knivar för slakt och vilthantering. Dessa knivar används oftast som buköppnare och som flåkniv och kommer i många olika storlekar beroende på storleken på styckningsdetaljerna. Knivarna är styva i bladet och har oftast ett europeiskt stål med hårdhet på 55-59 på HRC-skalan för att tåla lite stryk. Handtaget är ofta designat på ett sätt så kniven också kan användas med omvänt grepp för hängande styckningsdetaljer.