Miyabi Mikoto 4500FCD Kudamono Skalkniv 9 cm

Miyabi Mikoto 4500FCD Kudamono 9 cm är en skalkniv för arbete i handen, med kärna av FC63 härdat till ca 63 HRC. Den är liten, tunn och handslipad i Seki.

Den här kniven passar dig om du gör mycket småjobb: skalar äpplen, putsar svamp och sparris, kärnar ur jordgubbar eller skär citronzest. Kudamono betyder frukt på japanska, och kniven är gjord för just den sortens precisionsarbete i handen. Många tror att en skalkniv är en enkel kniv där stålet inte spelar så stor roll. Men det är ofta den kniv som används flest gånger om dagen, och en tunn, hård egg gör skillnad redan vid första äpplet.

Stålet: FC63 med fina karbider

Miyabi ägs av Zwilling, som ger sina stål egna namn. Siffran motsvarar den ungefärliga hårdheten i HRC. FC63 är ett så kallat FineCarbide-stål. Karbiderna, de hårda partiklar som bär skärpan, är små. Miyabi härdar stålet till omkring 63 HRC, så eggen kan slipas tunn och ändå hålla, och värmebehandlingen innehåller dubbel ishärdning (FRIODUR).

Kärnan omges av stål i totalt 101 lager med diamantmönstrad damast. Eggen slipas för hand enligt Honbazuke-metoden och är symmetrisk, så den passar både höger- och vänsterhänta. Handtaget är åttkantigt och gjort av beige linne-micarta med två nitar.

Specifikationer

• Bladlängd: 9 cm
• Total längd: 20,5 cm
• Kärnstål: FC63 (FineCarbide-stål)
• Konstruktion: 101 lager, kärna omsluten av damast
• Hårdhet: Ca 63 HRC
• Värmebehandling: Dubbel ishärdning, FRIODUR (−70 °C)
• Eggslipning: Honbazuke för hand, 9,5–12° per sida (19–24° totalt)
• Egg: Symmetrisk, passar höger- och vänsterhänta
• Bladyta: Diamantmönstrad damast (syrabehandlad)
• Handtag: Linne-micarta, beige, åttkantigt, två nitar, dold tang
• Vikt: Ca 97 g
• Tillverkningsland: Japan (Seki)

Tips för användning och skötsel

• Använd kudamonon i handen och mot en liten bräda. För större råvaror passar Miyabi Mikoto Shotoh 14 cm bättre.
• Ett vanligt misstag är att använda skalkniven till att bända eller vrida, till exempel i en avokadokärna. Den tunna eggen tål det inte.
• Bryn med keramiskt bryne, inte med räfflat stålbryn, eftersom räfflorna kan ge små flisor i en hård egg.
• Diska för hand och torka direkt.

Vanliga frågor om Miyabi Mikoto 4500FCD Kudamono Skalkniv 9 cm

Vad betyder omkring 63 HRC för en skalkniv?

HRC är ett mått på hårdhet. Omkring 63 HRC är tydligt hårdare än de flesta europeiska köksknivar. En hård egg slits långsammare, men den tål mindre vridning och hårda material.

Kudamono, shotoh eller petty, vad är skillnaden?

Kudamono och shotoh är Miyabis namn på små knivar. I Mikoto är kudamonon den minsta kniven, för arbete i handen. Shotoh används om knivar upp till 14 cm som också fungerar mot brädan. Petty är ett allmänt japanskt namn på en liten allkniv.

Hur slipar jag en så liten kniv?

På vattensten, precis som en större kniv: 1000 för underhåll och 3000–6000 för finslipning. Det hårda stålet tar lite längre tid än ett mjukare, men eggen blir mycket fin.

Fler Miyabi-knivar

Se hela serien i Miyabi Mikoto 4500FCD, eller jämför stål och hårdhet mellan serierna under Miyabi knivar.