Miyabi Mikoto 4500FCD Sujihiki Trancherkniv 24 cm

Miyabi Mikoto 4500FCD Sujihiki 24 cm är en lång trancherkniv med kärna av FC63, ca 63 HRC. Den skär kött och fisk i tunna skivor med ett enda långt drag.

Den här kniven passar dig om du ofta skär upp stekar, rostbiff, julskinka eller gravlax och vill att skivorna ska bli jämna. Sujihikins långa, smala blad gör att du kan dra hela skivan i ett drag i stället för att såga. Snittytan blir slät.

Det här är ett vanligt missförstånd: en sujihiki är inte en filékniv. Den svenska filékniven är böjlig och gjord för att filea fisk. Sujihikin är styv, och det är det som håller skivorna raka.

Stålet och konstruktionen

Kärnan är av FC63, ett så kallat FineCarbide-stål med fina karbider. Miyabi härdar det till omkring 63 HRC, med dubbel ishärdning (FRIODUR) som en del av värmebehandlingen. På en lång kniv märks det på att eggen håller skärpan genom en hel stek, men också på att bladet inte ska användas för att bända eller skära genom ben.

Runt kärnan ligger stål i totalt 101 lager med diamantmönstrad damast. Eggen slipas för hand i Seki enligt Honbazuke-metoden och är symmetrisk. Handtaget är åttkantigt, av beige linne-micarta med två nitar.

Specifikationer

• Bladlängd: 24 cm
• Total längd: 37,7 cm
• Kärnstål: FC63 (FineCarbide-stål)
• Konstruktion: 101 lager, kärna omsluten av damast
• Hårdhet: Ca 63 HRC
• Värmebehandling: Dubbel ishärdning, FRIODUR (−70 °C)
• Eggslipning: Honbazuke för hand, 9,5–12° per sida (19–24° totalt)
• Egg: Symmetrisk, passar höger- och vänsterhänta
• Bladyta: Diamantmönstrad damast (syrabehandlad)
• Handtag: Linne-micarta, beige, åttkantigt, två nitar, dold tang
• Vikt: Ca 210 g
• Tillverkningsland: Japan (Seki)

Tips för användning och skötsel

• Dra kniven från hälen mot spetsen i ett långt drag. Tryck så lite som möjligt och låt längden göra jobbet.
• Skär runt ben, aldrig igenom dem.
• Bryn med keramiskt bryne, inte med räfflat stålbryn.
• Diska för hand och torka direkt.

Vanliga frågor om Miyabi Mikoto 4500FCD Sujihiki Trancherkniv 24 cm

Vad är skillnaden mellan sujihiki och gyutoh?

Gyutohn har högre blad och används till det mesta. Sujihikin är smalare och längre och gjord för att skära färdiga råvaror i tunna skivor. Många har båda.

Kan jag filea fisk med en sujihiki?

Du kan skära en färdig laxfilé i tunna skivor, men inte filea en hel fisk. Det kräver en böjlig filékniv som kan följa benen.

Finns sujihiki med mjukare stål?

Miyabi Raw sujihiki 24 cm har FC61, omkring 61 HRC. Miyabi Artisan sujihiki 24 cm har SG2-pulverstål på samma hårdhet som Mikoto.

Fler Miyabi-knivar

Se hela serien i Miyabi Mikoto 4500FCD, eller jämför serierna under Miyabi knivar.