Miyabi Mikoto 4500FCD Gyutoh Kockkniv 16 cm

Miyabi Mikoto 4500FCD Gyutoh 16 cm är en kompakt japansk kockkniv med kärna av FC63, ca 63 HRC. Den har samma blad och samma handtag som seriens längre gyutoh, i ett kortare format.

Den här kniven passar dig om du lagar mat för en eller två, har en liten bänkyta eller är van vid en kortare europeisk kockkniv. Många tror att en kockkniv måste vara lång för att vara på riktigt. Men en gyutoh på 16 cm klarar det mesta i vardagsmaten, och den är lättare att styra när du finhackar örter eller skivar schalottenlök tunt.

Stålet och vad hårdheten betyder

Kärnan är av FC63, ett så kallat FineCarbide-stål med små karbider. Miyabi härdar det till omkring 63 HRC, med dubbel ishärdning (FRIODUR) som en del av värmebehandlingen. Zwilling, som äger Miyabi, ger sina stål egna namn där siffran motsvarar den ungefärliga hårdheten.

Vad betyder omkring 63 HRC i köket? Eggen kan slipas tunnare än på en typisk europeisk kockkniv och håller skärpan längre. Det du betalar med är seghet: eggen viker sig sällan, men den kan i stället få små flisor om den möter ben, frysta varor eller en glasbräda.

Bladet har totalt 101 lager med diamantmönstrad damast, och eggen slipas för hand i Seki enligt Honbazuke-metoden. Den är symmetrisk och fungerar för både höger- och vänsterhänta. Handtaget är åttkantigt, av beige linne-micarta med två nitar.

Specifikationer

• Bladlängd: 16 cm
• Total längd: 29,7 cm
• Kärnstål: FC63 (FineCarbide-stål)
• Konstruktion: 101 lager, kärna omsluten av damast
• Hårdhet: Ca 63 HRC
• Värmebehandling: Dubbel ishärdning, FRIODUR (−70 °C)
• Eggslipning: Honbazuke för hand, 9,5–12° per sida (19–24° totalt)
• Egg: Symmetrisk, passar höger- och vänsterhänta
• Bladyta: Diamantmönstrad damast (syrabehandlad)
• Handtag: Linne-micarta, beige, åttkantigt, två nitar, dold tang
• Vikt: Ca 200 g
• Tillverkningsland: Japan (Seki)

Tips för användning och skötsel

• Använd spetsen för fint arbete och mitten för skivning. Lyft kniven i stället för att skrapa råvaran över brädan med eggen.
• Undvik ben, frysta varor och skärbrädor av glas eller sten.
• Bryn med keramiskt bryne. Ett räfflat stålbryn kan ge små flisor i en hård egg.
• Diska för hand och torka direkt.

Vanliga frågor om Miyabi Mikoto 4500FCD Gyutoh Kockkniv 16 cm

16 eller 20 cm, vilken passar mig?

16 cm passar en liten bänk och den som skär mindre mängder. 20 cm är bättre när du skär större råvaror eller lagar mat för fler. Jämför med Miyabi Mikoto Gyutoh 20 cm.

Hur skiljer sig Mikoto från Artisan?

Båda har omkring 63 HRC. Artisan har SG2-pulverstål i tre lager med hamrad yta och pakkahandtag. Mikoto har FC63 i 101 lager diamantdamast och micartahandtag. Se Miyabi Artisan gyutoh 16 cm.

Rostar en Mikoto-kniv?

Eggen kan få fläckar om kniven ligger blöt eller kommer i kontakt med salt och syra, som citrus och tomat. Diska och torka direkt, så slipper du det.

Fler Miyabi-knivar

Se fler storlekar i Miyabi Mikoto 4500FCD, eller jämför serierna under Miyabi knivar.