Miyabi Artisan 6000MCT Gyutoh Kockkniv - 16 cm

Miyabi Artisan 6000MCT Gyutoh 16 cm är en kort japansk kockkniv. Du får gyutohns tunna blad och hårda SG2-kärna i ett format som är lätt att styra.

Den här kniven passar dig om en vanlig kockkniv på 20 cm känns för stor, eller om du har en mindre arbetsyta. Gyutoh är den japanska versionen av kockkniven. Formen bygger på den europeiska kockkniven, men bladet är tunnare och stålet hårdare, och det märks när kniven går genom en lök eller en morot.

Stålet: MC63 är SG2

Hårdheten kommer från kärnan av SG2, ett japanskt pulverstål. Skillnaden mot vanligt rostfritt köksstål är karbiderna, de hårda partiklarna som bär skärpan. I pulverstål blir de mycket små och jämnt fördelade, och därför kan eggen slipas tunn och ändå hålla.

Zwilling, som äger Miyabi, kallar stålet MC63. Det är samma SG2, men Zwilling vill att namnet ska visa vad du får: MC för MicroCarbide och 63 för den ungefärliga hårdheten i HRC. Värmebehandlingen är Miyabis egen och innehåller ishärdning vid −196 °C (CRYODUR). Stålnamnet ensamt avgör inte hur en kniv presterar. Värmebehandlingen är minst lika viktig.

Kniven görs för hand i Seki, med tre lager, hamrad tsuchime-yta och en egg som slipas för hand i tre steg enligt Honbazuke-metoden, till 9,5–12°. Handtaget är av pakkaträ i cocobolo-ton.

Specifikationer

• Bladlängd: 16 cm
• Total längd: 30 cm
• Kärnstål: SG2-pulverstål, av Zwilling kallat MC63
• Konstruktion: 3 lager, kärna mellan två mantellager
• Hårdhet: Ca 63 HRC
• Värmebehandling: CRYODUR (ishärdning vid −196 °C)
• Eggslipning: Honbazuke för hand i tre steg, 9,5–12°
• Bladyta: Tsuchime (hamrad)
• Handtag: Pakkaträ i cocobolo-ton med mässings- och röda distanser, mosaiknit och ändhätta i rostfritt stål
• Vikt: Ca 183 g
• Tillverkningsland: Japan (Seki)

Tips för användning och skötsel

• Låt spetsen stanna nära brädan och vagga kniven genom råvaran när du hackar.
• Torka av bladet direkt efter du har skurit i salta eller sura råvaror, som citrus, tomat och sill.
• Bryn med keramiskt bryn och slipa på vattensten, 1000 för underhåll och 3000–6000 för finslipning.
• Komplettera med Miyabi Artisan Shotoh 9 cm för arbete i handen.

Vanliga frågor om Miyabi Artisan 6000MCT Gyutoh Kockkniv 16 cm

Räcker 16 cm som kockkniv?

För de flesta hemmakök räcker det gott, särskilt om du lagar mat för en eller två. Skär du ofta stora råvaror eller lagar större mängder är Miyabi Artisan Gyutoh 20 cm bekvämare.

Vad betyder ishärdning?

Efter härdningen kyls bladet ner till −196 °C, och därefter anlöps det. Ishärdningen bidrar till en jämnare och stabilare hårdhet i stålet, och det är en del av förklaringen till att eggen håller.

Vilka andra Miyabi-serier har samma stål?

Miyabi Birch 5000MCD har samma SG2 (MC63), men med 101 lager blomdamast och handtag i masurbjörk. Artisan har en hamrad yta i tre lager.

Fler Miyabi-knivar

Jämför med övriga knivar i Miyabi Artisan 6000MCT, eller se hur serierna skiljer sig åt under Miyabi knivar.