Miyabi Artisan 6000MCT Shotoh Grönsakskniv 9 cm

Miyabi Artisan 6000MCT Shotoh 9 cm är en japansk skalkniv för arbete i handen. Kärnan är av SG2-pulverstål, ett av de stål som gör att en liten kniv kan hålla skärpan förvånansvärt länge.

Den här kniven passar dig om du skalar, putsar och skär mycket i handen och vill att det ska gå lätt. Shotoh är det japanska namnet på en liten skal- och allkniv, och med 9 cm blad har du kontroll ända ut i spetsen. Det är en kniv för äpplen, potatis, svamp, vitlök och jordgubbar.

Stålet: MC63 är SG2

Många tror att skalkniven är den minst viktiga kniven i köket. Vi ser det tvärtom: det är ofta den som används mest, och därför märks skillnaden i stål tydligt. Kärnan är av SG2, ett japanskt pulverstål där karbiderna, de hårda partiklarna som bär skärpan, är mikroskopiskt små och jämnt fördelade. Det ger en egg som kan slipas tunn och ändå håller länge.

Varför heter stålet MC63 på förpackningen? Zwilling, som äger Miyabi, ger stålen egna namn. MC står för MicroCarbide och siffran för den ungefärliga hårdheten i HRC, här omkring 63. Själva stålet är SG2, men värmebehandlingen är Miyabis egen, med ishärdning vid −196 °C (CRYODUR).

Kniven görs för hand i Seki i Japan. Bladet har tre lager med hamrad tsuchime-yta och slipas för hand i tre steg enligt Honbazuke-metoden, till 9,5–12°. Handtaget är av pakkaträ i cocobolo-ton.

Specifikationer

• Bladlängd: 9 cm
• Total längd: 20,5 cm
• Kärnstål: SG2-pulverstål, av Zwilling kallat MC63
• Konstruktion: 3 lager, kärna mellan två mantellager
• Hårdhet: Ca 63 HRC
• Värmebehandling: CRYODUR (ishärdning vid −196 °C)
• Eggslipning: Honbazuke för hand i tre steg, 9,5–12°
• Bladyta: Tsuchime (hamrad)
• Handtag: Pakkaträ i cocobolo-ton med mässings- och röda distanser, mosaiknit och ändhätta i rostfritt stål
• Vikt: Ca 80 g
• Tillverkningsland: Japan (Seki)

Tips för användning och skötsel

• Håll kniven nära bladet och låt tummen styra när du skalar i handen.
• Ett vanligt misstag är att bryna en hård japansk kniv med ett räfflat stålbryn. Använd ett keramiskt bryn i stället.
• Diska direkt efter användning, särskilt efter citrus och tomat, och torka kniven torr.
• För skärarbete mot brädan passar Miyabi Artisan Shotoh 13 cm eller Miyabi Artisan Santoku 14 cm bättre.

Vanliga frågor om Miyabi Artisan 6000MCT Shotoh Skalkniv 9 cm

Är SG2 och MC63 samma stål?

Ja. MC63 är Zwillings namn på SG2, ett pulverstål från japanska Takefu. Namnet beskriver strukturen (MicroCarbide) och hårdheten (omkring 63 HRC). Värmebehandlingen är Miyabis egen.

Varför är ett hårt stål en fördel i en skalkniv?

Hårdheten gör att eggen kan vara tunn och ändå behålla skärpan länge. Nackdelen är att den inte tål att bända eller skära i hårda kärnor, så använd den till det den är gjord för.

Rostar kniven?

Manteln är rostfri. Kärnan klarar vanlig köksanvändning, men eggen kan få fläckar om kniven får ligga blöt eller i kontakt med salt och syra. Diska och torka direkt.

Fler Miyabi-knivar

Jämför med övriga knivar i Miyabi Artisan 6000MCT, eller se hur serierna skiljer sig åt under Miyabi knivar.