Miyabi Artisan 6000MCT Santoku - 14 cm

Miyabi Artisan 6000MCT Santoku 14 cm är en kompakt santoku för kött, fisk och grönsaker. Den har en kärna av SG2-pulverstål och en handslipad egg från Seki.

Den här kniven passar dig om du gillar santokuns form men vill ha ett kortare blad. Santoku betyder ungefär "tre dygder" och syftar på att kniven klarar kött, fisk och grönsaker. Den raka eggen och det höga bladet gör den bra för att hacka rakt ner, och 14 cm är lätt att hantera på en mindre skärbräda.

Många tror att en kortare kniv är en kompromiss. Det beror på vad du lagar. För en eller två personer, eller som komplement till en större kockkniv, är 14 cm ofta lättare att arbeta med än 18 cm.

Stålet: MC63 är SG2

Kärnan är av SG2, ett japanskt pulverstål. Zwilling kallar det MC63: MC står för MicroCarbide, alltså de mikroskopiskt små karbider som bär skärpan, och 63 för den ungefärliga hårdheten i HRC. Stålet är SG2, och värmebehandlingen är Miyabis egen, med ishärdning vid −196 °C (CRYODUR). Den hårda kärnan gör att eggen kan vara tunn och ändå hålla skärpan länge.

Kniven görs för hand i Seki. Bladet har tre lager med hamrad tsuchime-yta, som hjälper till att släppa skivorna, och eggen slipas för hand i tre steg enligt Honbazuke-metoden. Handtaget är av pakkaträ i cocobolo-ton.

Specifikationer

• Bladlängd: 14 cm
• Total längd: 27,9 cm
• Kärnstål: SG2-pulverstål, av Zwilling kallat MC63
• Konstruktion: 3 lager, kärna mellan två mantellager
• Hårdhet: Ca 63 HRC
• Värmebehandling: CRYODUR (ishärdning vid −196 °C)
• Eggslipning: Honbazuke för hand i tre steg, 9,5–12°
• Bladyta: Tsuchime (hamrad)
• Handtag: Pakkaträ i cocobolo-ton med mässings- och röda distanser, mosaiknit och ändhätta i rostfritt stål
• Vikt: Ca 191 g
• Tillverkningsland: Japan (Seki)

Tips för användning och skötsel

• Hacka rakt ner eller skjut kniven framåt. Santokuns raka egg passar inte för en vaggande rörelse.
• Använd bladsidan för att lyfta råvaran från brädan.
• Skär inte i ben, frysta livsmedel eller hårda skal.
• Vill du ha längre blad finns Miyabi Artisan Santoku 18 cm.

Vanliga frågor om Miyabi Artisan 6000MCT Santoku 14 cm

Vad skiljer santoku från gyutoh?

Santokun har rakare egg och rundad spets, och den passar för att hacka rakt ner. Gyutohn har mer kurva och en spetsigare spets, och den passar för vaggande snitt och precisionsarbete. Jämför med Miyabi Artisan Gyutoh 16 cm.

Varför har Artisan en hamrad yta?

Tsuchime betyder ungefär "hammarmärken" och är ett traditionellt japanskt sätt att bearbeta bladytan. De små fördjupningarna hjälper till att släppa skivorna och ger varje kniv ett eget utseende.

Vilken skärbräda passar kniven?

En skärbräda i trä, gärna ändträ, är skonsam mot en hård egg. Undvik glas, sten och marmor.

Fler Miyabi-knivar

Jämför med övriga knivar i Miyabi Artisan 6000MCT, eller se hur serierna skiljer sig åt under Miyabi knivar.