Miyabi Mikoto 4500FCD Brödkniv 23 cm

Miyabi Mikoto 4500FCD Brödkniv 23 cm har tandad egg och kärna av FC63, ca 63 HRC. Den skär genom hård skorpa utan att trycka ihop inkråmet.

Den här kniven passar dig om du bakar eller köper bröd med hård skorpa och är trött på att se limpan tryckas ihop under kniven. En brödkniv arbetar på ett annat sätt än en slät kniv. Tänderna griper i skorpan, och det är de som gör jobbet. Med lätta, långa drag får du raka skivor, och 23 cm räcker till stora limpor och baguetter.

Många tror att stålet spelar mindre roll i en brödkniv. Det är snarare tvärtom. Det är tändernas spetsar som slits, och de slits snabbare i ett mjukt stål.

Stålet: FC63 i en brödkniv

Kärnan är av FC63, ett så kallat FineCarbide-stål som Miyabi härdar till omkring 63 HRC med dubbel ishärdning (FRIODUR). Det är hårdare än i de flesta brödknivar, och därför står tänderna emot slitage bättre än i en mjuk brödkniv. Skillnaden märks över lång tid, inte efter några veckor.

Bladet har samma konstruktion som resten av Mikoto: totalt 101 lager med diamantmönstrad damast, handgjort i Seki. Handtaget är åttkantigt, av beige linne-micarta med två nitar, och matchar seriens kockknivar.

Specifikationer

• Bladlängd: 23 cm
• Egg: Tandad
• Kärnstål: FC63 (FineCarbide-stål)
• Konstruktion: 101 lager, kärna omsluten av damast
• Hårdhet: Ca 63 HRC
• Värmebehandling: Dubbel ishärdning, FRIODUR (−70 °C)
• Bladyta: Diamantmönstrad damast (syrabehandlad)
• Handtag: Linne-micarta, beige, åttkantigt, två nitar, dold tang
• Tillverkningsland: Japan (Seki)

Tips för användning och skötsel

• Såga med långa drag och lätt tryck. Tryck inte nedåt, låt tänderna arbeta.
• Skär inte frysta bröd. Låt dem tina först.
• Använd en stabil skärbräda i trä.
• Diska för hand och torka direkt.

Vanliga frågor om Miyabi Mikoto 4500FCD Brödkniv 23 cm

Hur slipar man en tandad brödkniv?

Med en smal rund eller konisk slipstav som följer varje tandbåge. Med ett så hårt stål behövs det mer sällan än med en mjukare brödkniv. Hör av dig när det är dags, så hjälper vi dig.

Kan jag använda en dragslip på brödkniven?

Nej. Dragslipar med hjul är gjorda för släta eggar. De följer inte tandningen och kan skada tänderna.

Finns brödkniven i andra Miyabi-serier?

Ja, till exempel Miyabi Artisan brödkniv 23 cm med SG2-pulverstål och hamrad yta.

Fler Miyabi-knivar

Se hela serien i Miyabi Mikoto 4500FCD, eller jämför serierna under Miyabi knivar.