Miyabi Koya 4000FC Gyutoh Kockkniv 20 cm

Miyabi Koya 4000FC Gyutoh 20 cm är en japansk kockkniv i allroundlängd med blad av FC61-stål. Det är den kniv vi oftast föreslår när någon vill prova Miyabi för första gången.

Vi gillar den här kniven därför att den är ärlig. Koya är Miyabis instegsserie, och här betalar du inte för något damastmönster. Du betalar för ett tunt, handgjort blad från Seki, ett stål med fina karbider och Zwillings värmebehandling. Med 20 cm blad hackar du ett helt kålhuvud, skivar entrecôte, strimlar paprika och finhackar gräslök.

Stålet: vad FC61 betyder

FC61 är Miyabis rostfria FineCarbide-stål. FC står för fina karbider: de hårda partiklarna som bär skärpan är små och jämnt fördelade. Det ger en fin och mycket skarp egg som är lätt att slipa upp igen. Siffran 61 anger ungefärlig hårdhet, och med värmebehandlingen, som innehåller dubbel ishärdning, når stålet omkring 61 HRC. Eggen slipas för hand i tre steg enligt Honbazuke-metoden.

Varför inte ett hårdare stål? Hårdare stål, som SG2 i Artisan och Birch, håller skärpan längre men är mindre förlåtande. FC61 tål lite mer och blir snabbare vasst igen, så det är ett klokt val för den som är ny på japanska knivar. Bladet är monostål med blankpolerad yta, och handtaget är åttkantigt, i ljust pakkaträ.

Specifikationer

• Bladlängd: 20 cm
• Total längd: 34,7 cm
• Stål: FC61 (FineCarbide), rostfritt
• Konstruktion: Monostål, ett lager
• Hårdhet: Ca 61 HRC
• Värmebehandling: FRIODUR x2 (dubbel ishärdning)
• Eggslipning: Honbazuke, 9,5–12°, symmetrisk
• Bladyta: Blankpolerad
• Handtag: Ljust pakkaträ (hartsimpregnerat träfaner), åttkantigt, dold tang, mosaiknit
• Vikt: Ca 182 g
• Tillverkningsland: Japan (Seki)

Tips för användning och skötsel

• Använd spetsen för fint arbete, mittpartiet för skivning och hälen för lite tyngre snitt i lök.
• Ett vanligt misstag är att skrapa ihop råvaran med eggen. Vänd kniven och använd ryggen.
• Slipa på slipsten. Miyabis knivslip med keramik och diamant är ett alternativ för löpande underhåll.
• Diska för hand och torka direkt.

Vanliga frågor om Miyabi Koya 4000FC Gyutoh Kockkniv 20 cm

Vilket stål ska jag välja i Miyabi, FC61 eller SG2?

FC61 är lättare att slipa och mer förlåtande. SG2 är hårdare och håller skärpan längre, men kräver lite mer varsamhet. Vill du jämföra finns Miyabi Artisan Gyutoh 20 cm och Miyabi Birch Gyutoh 20 cm med SG2.

Rostar FC61?

FC61 är rostfritt, men ingen kniv tål att ligga blöt. Om kniven får ligga i diskhon kan det bli fläckar. Diska för hand och torka direkt.

Är det någon skillnad i stål mellan Koya och Raw?

Kärnstålet är detsamma, FC61. Miyabi Raw Gyutoh 20 cm har dessutom 49 lager damast runt kärnan och ett handtag i D-form.

Fler Miyabi-knivar

Jämför med övriga knivar i Miyabi Koya 4000FC, eller se hur serierna skiljer sig åt under Miyabi knivar.