Miyabi Koya 4000FC Nakiri 17 cm

Miyabi Koya 4000FC Nakiri är en japansk grönsakskniv med rektangulärt blad och rak egg. Bladet är av FC61, ett stål med fina karbider som ger en skarp egg som är lätt att hålla vass.

Den här kniven passar dig om grönsakerna är huvudsaken på tallriken. Eftersom eggen är nästan rak möter hela eggen brädan samtidigt, och du skär med ett rakt drag i stället för att gunga. Resultatet blir att vitkålen, salladslöken och zucchinin delas helt, utan de där skivorna som fortfarande hänger ihop. Det höga bladet gör det också enkelt att lyfta över allt till grytan.

Stålet: vad FC61 betyder

FC61 är Zwillings namn på stålet. FC står för FineCarbide, och 61 för den ungefärliga hårdheten i HRC. Små, jämnt fördelade karbider ger en fin egg, och det märks på en nakiri, där hela eggen ska vara jämnt skarp. Stålet är rostfritt och lätt att slipa på vattensten.

Koya-bladet är monostål med blankpolerad yta, och värmebehandlingen innehåller dubbel ishärdning. Eggen slipas för hand enligt Honbazuke-metoden. Kniven görs för hand i Seki, och handtaget är åttkantigt, i ljust pakkaträ. Eggen är symmetrisk, så den fungerar för både höger- och vänsterhänta. Det är ett bra sätt att lära känna nakiriformen utan att börja i Miyabis dyraste serier.

Specifikationer

• Knivtyp: Nakiri (grönsakskniv)
• Total längd: 33,2 cm
• Stål: FC61 (FineCarbide), rostfritt
• Konstruktion: Monostål, ett lager
• Hårdhet: Ca 61 HRC
• Värmebehandling: FRIODUR x2 (dubbel ishärdning)
• Eggslipning: Honbazuke, 9,5–12°, symmetrisk
• Bladyta: Blankpolerad
• Handtag: Ljust pakkaträ (hartsimpregnerat träfaner), åttkantigt, dold tang, mosaiknit
• Vikt: Ca 196 g
• Tillverkningsland: Japan (Seki)

Tips för användning och skötsel

• Skär med ett rakt drag nedåt och lätt framåt. Gunga inte kniven, eftersom eggen är rak.
• Låt bladet glida längs knogarna på den hand som håller råvaran.
• Slipa hela eggen jämnt på slipsten så att den behåller sin raka linje.
• Använd en skärbräda i trä eller plast och diska för hand.

Vanliga frågor om Miyabi Koya 4000FC Nakiri Grönsakskniv

Är en nakiri bara för grönsaker?

Den är gjord för grönsaker, frukt och örter. Du kan skära benfritt kött med den, men en nakiri saknar spets, så Miyabi Koya Gyutoh 20 cm är bättre för kött och fisk.

Hur slipar jag en rak egg?

Som vilken slät egg som helst, men var noga med att slipa hela längden lika mycket. FC61 är lätt att slipa, så det går snabbt på en vanlig vattensten.

Vilken nakiri ska jag välja om jag vill ha hårdare stål?

Miyabi Birch Nakiri 17 cm har SG2-pulverstål, ca 63 HRC. Miyabi Raw Nakiri 17 cm har samma FC61 som Koya, men med 49 lager damast.

Fler Miyabi-knivar

Jämför med övriga knivar i Miyabi Koya 4000FC, eller se hur serierna skiljer sig åt under Miyabi knivar.