Miyabi Koya 4000FC Kudamono Skalkniv 9 cm

Miyabi Koya 4000FC Kudamono 9 cm är en japansk skalkniv för arbete i handen. Bladet är av FC61, ett rostfritt stål med fina karbider som ger en skarp och lättslipad egg.

Den här kniven passar dig om du vill ha en liten kniv som verkligen är gjord för handen. Kudamono betyder frukt på japanska, och det är där den trivs: skala en clementin, kärna ur ett päron, dela vindruvor till barnen eller skära en mango i tärningar. Den lilla spetsen gör det lätt att ta bort fläckar och stjälkar utan att slösa på råvaran.

Stålet: vad FC61 betyder

Miyabi ägs av Zwilling, som ger sina stål egna namn. FC står för FineCarbide, alltså att karbiderna, de hårda partiklarna som bär skärpan, är mycket små och jämnt fördelade. Siffran 61 anger den ungefärliga hårdheten i HRC. Fina karbider ger en fin egg som är lätt att slipa upp igen, och jämfört med Miyabis hårdare pulverstål är FC61 segare och mer förlåtande.

Koya är Miyabis instegsserie. Bladet är monostål, alltså ett enda stål utan damastmantel, med blankpolerad yta. Värmebehandlingen innehåller dubbel ishärdning, som bidrar till en jämn och stabil hårdhet. Eggen slipas för hand enligt Honbazuke-metoden. Handtaget är åttkantigt, i ljust pakkaträ, och kniven görs för hand i Seki.

Specifikationer

• Bladlängd: 9 cm
• Total längd: 21,7 cm
• Stål: FC61 (FineCarbide), rostfritt
• Konstruktion: Monostål, ett lager
• Hårdhet: Ca 61 HRC
• Värmebehandling: FRIODUR x2 (dubbel ishärdning)
• Eggslipning: Honbazuke, 9,5–12°, symmetrisk
• Bladyta: Blankpolerad
• Handtag: Ljust pakkaträ (hartsimpregnerat träfaner), åttkantigt, dold tang, mosaiknit
• Vikt: Ca 82 g
• Tillverkningsland: Japan (Seki)

Tips för användning och skötsel

• Håll råvaran i ena handen och dra kniven mot tummen med kontrollerade, korta rörelser.
• Ett vanligt misstag är att använda skalkniven till allt. Mot brädan är Miyabi Koya Shotoh 14 cm stabilare.
• Diska för hand direkt efter citrus och syrlig frukt, och torka av bladet.
• Bryn med keramiskt bryne, inte med räfflat stålbryn.

Vanliga frågor om Miyabi Koya 4000FC Kudamono Skalkniv 9 cm

Är FC61 ett bra knivstål för en skalkniv?

Ja. Fina karbider ger en skarp egg som är lätt att slipa, och för en kniv som används till småjobb varje dag är det en stor fördel att den snabbt blir vass igen.

Varför ska jag inte använda stålbryn?

Räfflorna på ett stålbryn trycker hårt på en liten yta och kan ge små flisor i en tunn och hård japansk egg. Ett keramiskt bryne är finare och slipar eggen varsamt.

Vad skiljer Koya från Miyabis dyrare serier?

Stålet är detsamma som i Raw och Hibana, FC61. Skillnaden är att Koya saknar damastmantel. Vill du ha samma stål med damast finns Miyabi Raw Shotoh 9 cm.

Fler Miyabi-knivar

Jämför med övriga knivar i Miyabi Koya 4000FC, eller se hur serierna skiljer sig åt under Miyabi knivar.