Miyabi Koya 4000FC Santoku 18 cm

Miyabi Koya 4000FC Santoku 18 cm är en japansk allroundkniv med blad av FC61-stål. Den är kortare och högre än en kockkniv och passar dig som vill ha en kniv till nästan allt.

Santokun passar dig om du skär med raka drag framåt och nedåt, snarare än att gunga kniven som med en europeisk kockkniv. Eggen är flackare och bladet högre, så kniven känns stabil och lättstyrd. Du tärnar rödlök, skivar svamp, skär kycklinglårfilé i strimlor och delar en sallad på några sekunder. Det höga bladet blir en spade när du flyttar det skurna till pannan.

Stålet: vad FC61 betyder

FC61 är Miyabis rostfria FineCarbide-stål. FC syftar på att karbiderna, som bär skärpan, är små och jämnt fördelade, och 61 på den ungefärliga hårdheten i HRC. Det ger en fin egg som är lätt att slipa, och stålet är mer förlåtande än Miyabis hårda pulverstål.

Bladet i Koya är monostål med blankpolerad yta. Värmebehandlingen, med dubbel ishärdning, bidrar till en jämn och stabil hårdhet. Eggen slipas för hand enligt Honbazuke-metoden. Kniven görs för hand i Seki, och handtaget är åttkantigt, i ljust pakkaträ. Om jag själv skulle välja en första japansk kniv till ett vanligt hemmakök är en santoku på 18 cm ett mycket säkert val.

Specifikationer

• Bladlängd: 18 cm
• Total längd: 32,5 cm
• Stål: FC61 (FineCarbide), rostfritt
• Konstruktion: Monostål, ett lager
• Hårdhet: Ca 61 HRC
• Värmebehandling: FRIODUR x2 (dubbel ishärdning)
• Eggslipning: Honbazuke, 9,5–12°, symmetrisk
• Bladyta: Blankpolerad
• Handtag: Ljust pakkaträ (hartsimpregnerat träfaner), åttkantigt, dold tang, mosaiknit
• Vikt: Ca 185 g
• Tillverkningsland: Japan (Seki)

Tips för användning och skötsel

• Skär med raka drag, framåt och nedåt.
• Använd bladets sida för att lyfta det skurna, inte eggen.
• Bryn med keramiskt bryne mellan slipningarna.
• Diska för hand och torka direkt. Skär aldrig mot glas, sten eller marmor.

Vanliga frågor om Miyabi Koya 4000FC Santoku 18 cm

Vad betyder santoku?

Santoku brukar översättas med tre dygder eller tre användningsområden: grönsaker, kött och fisk. Det är den japanska allroundkniven.

Är det någon skillnad mellan hårdhet och seghet?

Ja. Hårdhet avgör hur väl eggen står emot att vika sig och bidrar till hur länge den håller skärpan. Seghet avgör hur väl den tål stötar och vridning. FC61 på omkring 61 HRC är mer förlåtande än Miyabis hårdare pulverstål, men håller ändå skärpan bra.

Finns samma santoku med damast?

Ja. Miyabi Raw Santoku 18 cm har samma FC61-kärna med 49 lager damast. Miyabi Artisan Santoku har SG2-pulverstål.

Fler Miyabi-knivar

Jämför med övriga knivar i Miyabi Koya 4000FC, eller se hur serierna skiljer sig åt under Miyabi knivar.