Miyabi Koya 4000FC Shotoh Allkniv 14 cm

Miyabi Koya 4000FC Shotoh 14 cm är en japansk allkniv med lite högre blad än vanligt. Den har ett blad av FC61, som ger en skarp egg och är lätt att hålla vasst.

Många tror att en allkniv är en kompromiss som inte gör något riktigt bra. En bra shotoh motbevisar det. Den här passar dig om du lagar mat för en eller två och inte vill ta fram kockkniven för varje vitlöksklyfta. Du skivar champinjoner, delar körsbärstomater, finhackar chili och skär upp en laxfilé i portionsbitar. Det höga bladet ger knogarna plats mot brädan.

Stålet: vad FC61 betyder

FC61 är Zwillings namn på stålet i Koya. FC står för FineCarbide, alltså stål med mycket små och jämnt fördelade karbider, och 61 är den ungefärliga hårdheten i HRC. De små karbiderna gör eggen fin och lätt att slipa. Jämfört med Miyabis pulverstål, som SG2, är FC61 mindre hårt men mer förlåtande, och därför ett bra stål att lära sig japanska knivar med.

Bladet är monostål med blankpolerad yta och görs för hand i Seki. Värmebehandlingen innehåller dubbel ishärdning, som bidrar till en jämn hårdhet. Eggen slipas för hand enligt Honbazuke-metoden och är symmetrisk, så kniven fungerar lika bra för vänsterhänta. Handtaget är åttkantigt, i ljust pakkaträ.

Specifikationer

• Bladlängd: 14 cm
• Total längd: 27 cm
• Stål: FC61 (FineCarbide), rostfritt
• Konstruktion: Monostål, ett lager
• Hårdhet: Ca 61 HRC
• Värmebehandling: FRIODUR x2 (dubbel ishärdning)
• Eggslipning: Honbazuke, 9,5–12°, symmetrisk
• Bladyta: Blankpolerad
• Handtag: Ljust pakkaträ (hartsimpregnerat träfaner), åttkantigt, dold tang, mosaiknit
• Vikt: Ca 99 g
• Tillverkningsland: Japan (Seki)

Tips för användning och skötsel

• Använd den mot brädan för småjobb och i handen när du putsar.
• Lyft kniven i stället för att dra eggen bakåt över brädan.
• Slipa på slipsten, 1000 för underhåll och 3000–6000 för finslipning.
• Diska för hand och torka direkt. Skär aldrig mot glas eller sten.

Vanliga frågor om Miyabi Koya 4000FC Shotoh Allkniv 14 cm

Hur hård är ca 61 HRC jämfört med vanliga köksknivar?

Många europeiska köksknivar ligger några steg lägre. Omkring 61 HRC ger en egg som kan slipas tunnare och håller skärpan längre, men den ska inte användas till att bända eller till ben.

Är FC61 lätt att slipa?

Ja. Fina karbider gör stålet lätt att slipa, och vanliga vattenstenar räcker. Det är en av anledningarna till att vi gillar FC61 för den som är ny på japanska knivar.

Vad är nästa steg upp från Koya Shotoh?

Miyabi Raw Shotoh 14 cm har samma FC61 i kärnan, men med 49 lager damast. Miyabi Mikoto Shotoh 14 cm har det hårdare FC63-stålet.

Fler Miyabi-knivar

Jämför med övriga knivar i Miyabi Koya 4000FC, eller se hur serierna skiljer sig åt under Miyabi knivar.