Miyabi Birch 5000MCD Gyutoh Kockkniv - 16 cm

Miyabi Birch 5000MCD Gyutoh 16 cm är en kompakt japansk kockkniv med kärna av SG2-pulverstål, härdad till omkring 63 HRC.

Den här kniven passar dig om du lagar mat i mindre mängder, har en liten bänk eller helt enkelt tycker att en kniv på 20 cm känns stor. Många tror att längre alltid är bättre, men en kortare kockkniv är ofta lättare att styra och gör samma jobb för en eller två personer. Hacka lök, skiva svamp, strimla salladslök och dela kycklingfilé med samma kniv.

Stålet i Birch 5000MCD: MC63 är SG2

Zwilling, som äger Miyabi, ger sina stål egna namn. MC63 är det japanska pulverstålet SG2 från Takefu, och siffran anger den ungefärliga hårdheten. Vid omkring 63 HRC kan eggen slipas tunt och hålla länge. Värmebehandlingen, med ishärdning vid −196 °C, är Zwillings egen.

Samma SG2-kärna finns i Miyabi Artisan 6000MCT Gyutoh Kockkniv 16 cm. Där sitter kärnan mellan två lager med hamrad yta, och handtaget är av pakkaträ. I Birch omges kärnan av 101 lager blomdamast, och handtaget är av masurbjörk i D-form. Kärnstål och hårdhet är desamma, så valet handlar om konstruktion, utseende och grepp.

Kniven görs för hand i Seki, och eggen slipas i tre steg enligt Honbazuke-metoden till 9,5–12°. Den är symmetrisk och passar både höger- och vänsterhänta.

Specifikationer

• Bladlängd: 16 cm
• Total längd: 29,5 cm
• Kärnstål: SG2-pulverstål, av Zwilling kallat MC63
• Konstruktion: Kärna omgiven av 100 lager, 101 lager totalt
• Damast: Blomdamast
• Hårdhet: Ca 63 HRC
• Värmebehandling: CRYODUR (ishärdning vid −196 °C)
• Eggslipning: Honbazuke för hand i tre steg, 9,5–12°
• Egg: Symmetrisk, dubbelslipad (för höger- och vänsterhänta)
• Handtag: Masurbjörk (karelsk björk) i D-form, mosaiknit, ändhätta och distanser i rostfritt stål med röda ringar
• Vikt: Ca 159 g
• Tillverkningsland: Japan (Seki)

Tips för användning och skötsel

• Använd spetsen för fina snitt och mitten för skivning.
• Skrapa ihop råvaran med ryggen, inte med eggen.
• Skär aldrig i ben eller frysta livsmedel, och undvik brädor av glas och sten.
• Miyabis knivslip med keramik och diamant fungerar för löpande underhåll. För den finaste eggen slipar du på vattensten.

Vanliga frågor om Miyabi Birch 5000MCD Gyutoh Kockkniv 16 cm

Räcker en kockkniv på 16 cm?

För de flesta vardagsrätter, ja. Lagar du ofta stora mängder eller skär stora råvaror är Miyabi Birch 5000MCD Gyutoh kockkniv 20 cm bekvämare.

Är kniven svår att slipa?

Inte på vattensten. SG2 tar lite längre tid än mjukare stål, men eggen blir mycket fin. Bryn med keramiskt bryn emellan, inte med stålbryn.

Vad är skillnaden mellan Birch och Artisan?

Samma kärnstål, SG2 på omkring 63 HRC. Birch har 101 lager blomdamast och handtag i masurbjörk, Artisan tre lager med hamrad yta och handtag i pakkaträ.

Fler Miyabi-knivar

I Miyabi Birch 5000MCD finns också Miyabi Birch 5000MCD Gyutoh Kockkniv 24 cm. ZDP-189 finns i Miyabi Black 5000MCD67. Se hur serierna skiljer sig åt under Miyabi knivar.