Miyabi Birch 5000MCD Gyutoh Kockkniv - 24 cm

Miyabi Birch 5000MCD Gyutoh 24 cm är en lång japansk kockkniv med kärna av SG2-pulverstål och 101 lager blomdamast. Den räcker till stora råvaror och många portioner.

När 24 cm är rätt längd

Den här kniven passar dig om du lagar mat till många, har gott om bänkyta eller redan är van vid en lång kockkniv. 24 cm ger fler centimeter egg per drag, så ett helt kålhuvud, en stor stek eller en hel bunt persilja går snabbare. Gyutohn bygger på den europeiska kockknivens form, men bladet är tunnare och stålet hårdare. Det tunna bladet och det lätta handtaget gör att den väger mindre än man kanske tror, ca 201 g, och den känns lätt att styra trots längden.

Stålet i Birch 5000MCD: MC63 är SG2

Zwilling ger Miyabis stål egna namn. MC63 är det japanska pulverstålet SG2 från Takefu, där MC står för MicroCarbide och 63 för den ungefärliga hårdheten i HRC. Hårdheten är resultatet av hela värmebehandlingen: härdning, ishärdning vid −196 °C och anlöpning. En hård egg kan slipas tunnare och håller längre, men den tål inte vridning eller ben.

I Birch omges kärnan av 100 lager blomdamast. Eggen slipas för hand i Seki i tre steg enligt Honbazuke-metoden, och handtaget är av masurbjörk.

Specifikationer

• Bladlängd: 24 cm
• Total längd: 37,6 cm
• Kärnstål: SG2-pulverstål, av Zwilling kallat MC63
• Konstruktion: 101 lager, kärna omgiven av 100 lager blomdamast
• Hårdhet: Ca 63 HRC
• Värmebehandling: CRYODUR (ishärdning vid −196 °C)
• Egg: Symmetrisk och dubbelslipad (för höger- och vänsterhänta)
• Eggslipning: Honbazuke för hand i tre steg, 9,5–12°
• Handtag: Masurbjörk, D-format, mosaiknit, dold tang, ändhätta i rostfritt stål
• Vikt: Ca 201 g
• Tillverkningsland: Japan (Seki)

Tips för användning och skötsel

• Använd en stor skärbräda, så att du kan använda hela bladets längd.
• Gunga med spetsen mot brädan när du hackar, och använd mitten av bladet för långa skivande snitt.
• Skär aldrig i ben eller frysta livsmedel, och undvik brädor av glas eller sten.
• Bryn med keramiskt bryne mellan slipningarna.

Vanliga frågor om Miyabi Birch 5000MCD Gyutoh Kockkniv 24 cm

Vilken längd ska jag välja, 20 eller 24 cm?

20 cm är den längd vi oftast rekommenderar som första kockkniv. 24 cm passar dig som lagar större mängder eller vill ha längre snitt. Jämför med Miyabi Birch 5000MCD Gyutoh 20 cm och Miyabi Birch 5000MCD Gyutoh 16 cm.

Vad skiljer Birch från Black, som också heter 5000MCD?

Birch (utomlands Birchwood) har SG2 på omkring 63 HRC, 101 lager och masurbjörk. Black har ZDP-189 på omkring 66 HRC, 133 lager och svart lönn. Black håller skärpan längre men är känsligare för flisor och tar längre tid att slipa. Se Miyabi Black 5000MCD67 Gyutoh 24 cm.

Varför ska jag inte använda stålbryn?

Ett räfflat stålbryn är gjort för mjukare stål, där eggen viker sig. En hård och tunn egg viker sig inte på samma sätt, och räfflorna kan ge små flisor. Ett keramiskt bryn är skonsammare.

Fler Miyabi-knivar

Jämför med övriga knivar i Miyabi Birch 5000MCD, eller se hur serierna skiljer sig åt under Miyabi knivar.