Miyabi Birch 5000MCD Shotoh Grönsakskniv - 9 cm

Miyabi Birch 5000MCD Shotoh 9 cm är en japansk skalkniv med kärna av SG2-pulverstål, ca 63 HRC. Den är gjord för det precisa arbetet i handen.

En skalkniv är ofta den kniv som blir slö först, eftersom den används till så mycket. Därför är ett hårt stål extra värdefullt här. Den här kniven passar dig om du skalar frukt, putsar grönsaker, kärnar ur paprika eller skär garnityr och vill slippa bryna varje vecka.

Stålet i Birch 5000MCD: MC63 är SG2

Kärnan är av SG2, ett pulverstål från Takefu. Zwilling, som äger Miyabi, kallar det MC63: MC för MicroCarbide och 63 för den ungefärliga hårdheten. I ett pulverstål är karbiderna, de hårda partiklar som håller skärpan, små och jämnt fördelade. Det gör att eggen kan slipas tunt och ändå hålla länge. Värmebehandlingen är Zwillings egen och innehåller en ishärdning vid −196 °C.

Vill du jämföra är Miyabi Artisan 6000MCT ett bra exempel. Där sitter samma SG2-kärna mellan två lager med hamrad yta. I Birch omges kärnan av 100 lager, totalt 101, med blomdamast. Kärnstålet är detsamma, så skillnaden ligger främst i konstruktion, utseende och handtag.

Kniven görs för hand i Seki och slipas i tre steg enligt Honbazuke-metoden. Handtaget är av masurbjörk i D-form, och med 73 gram är den lätt att arbeta med länge.

Specifikationer

• Bladlängd: 9 cm
• Total längd: 20,2 cm
• Kärnstål: SG2-pulverstål, av Zwilling kallat MC63
• Konstruktion: Kärna omgiven av 100 lager, 101 lager totalt
• Damast: Blomdamast
• Hårdhet: Ca 63 HRC
• Värmebehandling: CRYODUR (ishärdning vid −196 °C)
• Eggslipning: Honbazuke för hand i tre steg, 9,5–12°
• Egg: Symmetrisk, dubbelslipad (för höger- och vänsterhänta)
• Handtag: Masurbjörk (karelsk björk) i D-form, mosaiknit, ändhätta och distanser i rostfritt stål med röda ringar
• Vikt: Ca 73 g
• Tillverkningsland: Japan (Seki)

Tips för användning och skötsel

• Håll råvaran i handen och arbeta med korta, kontrollerade snitt.
• Ett vanligt misstag är att använda skalkniven till hårda skal och kärnor. Låt bli, en tunn och hård egg kan flisa.
• Bryn bara med keramiskt bryn, inte med räfflat stålbryn.
• Diska för hand och torka direkt.

Vanliga frågor om Miyabi Birch 5000MCD Shotoh Skalkniv 9 cm

Varför ska jag inte använda stålbryn på en Miyabi?

Ett räfflat stålbryn är gjort för att räta upp eggen på mjukare stål, där eggen viker sig. En hård och tunn egg som SG2 viker sig inte på samma sätt, och räfflorna kan i stället ge små flisor. Ett keramiskt bryn är finare och skonsammare.

Är SG2 rostfritt?

Ja, i normal köksanvändning. Men eggen kan få fläckar om kniven får ligga blöt eller i kontakt med salt och syra. Diska och torka direkt efter citrus och tomat.

Vilken storlek ska jag välja, 9 eller 13 cm?

9 cm för arbete i handen. Miyabi Birch 5000MCD Shotoh 13 cm fungerar också mot brädan, till små grönsaker och frukt.

Fler Miyabi-knivar

Fler storlekar finns i Miyabi Birch 5000MCD, bland annat Miyabi Birch 5000MCD Shotoh Allkniv hög 14 cm. Samma stål med hamrad yta finns i Miyabi Artisan 6000MCT Shotoh Skalkniv 9 cm, och ZDP-189 i Miyabi Black 5000MCD67. Se hur serierna skiljer sig åt under Miyabi knivar.