Miyabi Birch 5000MCD Knivset 2 delar

Miyabi Birch 5000MCD Knivset 2 delar innehåller en gyutoh på 20 cm och en shotoh på 13 cm. Det är ett japanskt knivset där båda knivarna har kärna av SG2-pulverstål och 101 lager blomdamast.

Vilka knivar behöver du egentligen?

Det här setet passar dig om du vill bygga en knivsamling från grunden. Vi får ofta frågan hur många knivar man egentligen behöver, och vårt svar är att två bra knivar räcker längre än ett stort set av halvbra. Gyutohn på 20 cm är kockkniven för skärbrädan: hacka, skiva och strimla. Shotohn på 13 cm är allkniven för det mindre: skala, rensa, putsa och arbeta i handen. Med de två täcker du det mesta, och du lär dig snabbt vilken som passar vilket jobb.

Stålet i Birch 5000MCD: MC63 är SG2

Båda knivarna har en kärna av SG2, ett japanskt pulverstål från Takefu som Zwilling kallar MC63. Bokstäverna MC betyder MicroCarbide, och siffran anger ungefärlig hårdhet i HRC. Även värmebehandlingen med ishärdning vid −196 °C är Miyabis egen. Den hårda kärnan gör att eggarna kan slipas tunna och håller länge, men de tål inte ben, frysta livsmedel eller bändning.

Kärnorna omges av 100 lager blomdamast. Knivarna tillverkas för hand i Seki, eggarna slipas i tre steg enligt Honbazuke-metoden och handtagen är av masurbjörk.

Specifikationer

• Innehåll: Gyutoh 20 cm (kockkniv) och Shotoh 13 cm (allkniv)
• Bladlängd: 20 cm och 13 cm
• Total längd: Gyutoh 33,6 cm, Shotoh 24 cm
• Kärnstål: SG2-pulverstål, av Zwilling kallat MC63
• Konstruktion: 101 lager, kärna omgiven av 100 lager blomdamast
• Hårdhet: Ca 63 HRC
• Värmebehandling: CRYODUR (ishärdning vid −196 °C)
• Egg: Symmetrisk och dubbelslipad (för höger- och vänsterhänta)
• Eggslipning: Honbazuke för hand i tre steg, 9,5–12°
• Handtag: Masurbjörk, D-format, mosaiknit, dold tang, ändhätta i rostfritt stål
• Vikt per kniv: Gyutoh ca 174 g, Shotoh ca 80 g
• Tillverkningsland: Japan (Seki)

Tips för användning och skötsel

• Använd gyutohn mot brädan och shotohn för det som görs i handen.
• Förvara knivarna åtskilda, så att eggarna inte slår mot varandra eller mot andra redskap.
• Diska för hand och torka direkt. Ingen diskmaskin.
• Bryn båda knivarna med keramiskt bryne, inte räfflat stålbryn.

Vanliga frågor om Miyabi Birch 5000MCD Knivset 2 delar

Vilka knivar ska man börja med?

En kockkniv och en mindre allkniv täcker det mesta. Därför innehåller setet just en gyutoh och en shotoh. Nästa kniv brukar vara en brödkniv eller en skivkniv, till exempel Miyabi Birch 5000MCD Sujihiki 24 cm.

Kan knivarna köpas styckvis?

Ja, båda knivtyperna finns också som egna produkter: Miyabi Birch 5000MCD Gyutoh 20 cm och Miyabi Birch 5000MCD Shotoh 13 cm.

Finns samma set med annat stål eller handtag?

Miyabi Artisan 6000MCT Knivset 2 delar har samma knivtyper i SG2 med hamrad yta och handtag i pakkaträ.

Fler Miyabi-knivar

Jämför med övriga knivar i Miyabi Birch 5000MCD, se alla knivset eller jämför serierna under Miyabi knivar.