Miyabi Birch 5000MCD Bunka 17 cm

Miyabi Birch 5000MCD Bunka 17 cm är en japansk allroundkniv med brett blad och vinklad spets. Den har en kärna av SG2-pulverstål, härdad till omkring 63 HRC.

Den här kniven passar dig om du tycker att en gyutoh känns lång men vill ha mer spets än en santoku. Bunkan är kortare, lättare och tunnare än en klassisk kockkniv. Det breda bladet hackar med raka nedåtsnitt, och den skarpt vinklade spetsen är bra till fint arbete, som att snitta schalottenlök eller skära tunna strimlor av ingefära.

Stålet i Birch 5000MCD: MC63 är SG2

Många tror att Miyabi har ett helt eget stål. I själva verket köper Zwilling, som äger Miyabi, in kända knivstål och ger dem egna namn. MC63 är det japanska pulverstålet SG2 från Takefu. MC står för MicroCarbide, alltså små och jämnt fördelade karbider, och 63 anger den ungefärliga hårdheten i HRC. Det Zwilling står för är värmebehandlingen, som innehåller en ishärdning vid −196 °C och bidrar till en jämn hårdhet.

Samma SG2-kärna finns i Miyabi Artisan 6000MCT. Skillnaden ligger i konstruktionen och handtaget: Artisan har tre lager med hamrad yta och handtag i pakkaträ, medan Birch har 101 lager blomdamast och handtag i masurbjörk.

Kniven görs för hand i Seki och slipas i tre steg enligt Honbazuke-metoden, till 9,5–12°. Vi gillar den därför att den förenar en kockknivs breda blad med en spets som är gjord för precisionsarbete.

Specifikationer

• Bladlängd: 17 cm
• Total längd: 30,7 cm
• Bladform: Bunka med vinklad spets
• Kärnstål: SG2-pulverstål, av Zwilling kallat MC63
• Konstruktion: Kärna omgiven av 100 lager, 101 lager totalt
• Damast: Blomdamast
• Hårdhet: Ca 63 HRC
• Värmebehandling: CRYODUR (ishärdning vid −196 °C)
• Eggslipning: Honbazuke för hand i tre steg, 9,5–12°
• Egg: Symmetrisk, dubbelslipad (för höger- och vänsterhänta)
• Handtag: Masurbjörk (karelsk björk) i D-form, mosaiknit, ändhätta och distanser i rostfritt stål med röda ringar
• Vikt: Ca 181 g
• Tillverkningsland: Japan (Seki)

Tips för användning och skötsel

• Hacka med raka nedåtsnitt. Bladet är rakt, så gungande snitt fungerar sämre.
• Använd spetsen för fina snitt, men bänd aldrig med den. En hård spets kan flisa.
• Slipa på vattensten, 1000 för underhåll och 3000–6000 för finslipning.
• Diska för hand och torka direkt.

Vanliga frågor om Miyabi Birch 5000MCD Bunka 17 cm

Bunka, santoku eller gyutoh – vilken ska jag välja?

Gyutohn är längst och klarar flest uppgifter. Santokun har en rundad spets och passar dig som mest hackar. Bunkan ligger mittemellan, med vinklad spets för detaljer. Jämför med Miyabi Birch 5000MCD Santoku 18 cm.

Är Bunka 17 cm samma kniv som Birch Bunka 18 cm?

Nej. Miyabi Birch 5000MCD Bunka 18 cm är en rocking santoku, med mer rundad egg för gungande snitt. Bunka 17 cm har ett rakare blad med skarpt vinklad spets.

Vad betyder ca 63 HRC för mig?

Omkring 63 HRC är hårt för en kökskniv. Eggen håller skärpan länge och kan slipas mycket tunt, men den är mindre seg än ett mjukare stål. Undvik ben, frysta varor och vridning i snittet.

Fler Miyabi-knivar

Se fler knivar i Miyabi Birch 5000MCD. Det hårdare ZDP-189 (MC66) finns i Miyabi Black 5000MCD67. Jämför alla serier, stål och hårdheter under Miyabi knivar.