Miyabi Birch 5000MCD Shotoh Grönsakskniv - 14 cm

Miyabi Birch 5000MCD Shotoh allkniv hög 14 cm har ett högre blad än en vanlig shotoh och en kärna av SG2-pulverstål, ca 63 HRC. Det ger mer plats för knogarna mot brädan.

Den här kniven passar dig om du gillar formatet på en allkniv men mest skär mot brädan. Med en vanlig, smal allkniv kommer knogarna nära skärytan när du hackar. Det högre bladet ger utrymme, så du kan finhacka örter, tärna lök och skiva svamp med nästan samma raka rörelse som med en kockkniv.

Stålet i Birch 5000MCD: MC63 är SG2

Kärnan är av SG2, ett pulverstål från Takefu som Zwilling kallar MC63. Namnet följer en logik: MC betyder MicroCarbide och 63 den ungefärliga hårdheten i HRC. I Miyabis dyraste serier finns MC66, som är ZDP-189 och härdas till omkring 66 HRC. Stålen är kända bland kännare, men värmebehandlingen med ishärdning vid −196 °C är Zwillings egen.

SG2 är ett bra mellanläge. Eggen blir mycket fin och håller länge, men den är lite mer förlåtande än de allra hårdaste stålen. Samma kärnstål finns i Miyabi Artisan 6000MCT Shotoh Allkniv hög 14 cm, med hamrad yta och tre lager i stället för Birchs 101 lager blomdamast.

Kniven görs för hand i Seki och slipas i tre steg enligt Honbazuke-metoden. Handtaget är av masurbjörk i D-form, och kniven väger bara 84 gram.

Specifikationer

• Bladlängd: 14 cm
• Total längd: 25,4 cm
• Bladform: Shotoh med högt blad
• Kärnstål: SG2-pulverstål, av Zwilling kallat MC63
• Konstruktion: Kärna omgiven av 100 lager, 101 lager totalt
• Damast: Blomdamast
• Hårdhet: Ca 63 HRC
• Värmebehandling: CRYODUR (ishärdning vid −196 °C)
• Eggslipning: Honbazuke för hand i tre steg, 9,5–12°
• Egg: Symmetrisk, dubbelslipad (för höger- och vänsterhänta)
• Handtag: Masurbjörk (karelsk björk) i D-form, mosaiknit, ändhätta och distanser i rostfritt stål med röda ringar
• Vikt: Ca 84 g
• Tillverkningsland: Japan (Seki)

Tips för användning och skötsel

• Hacka med raka nedåtsnitt och låt bladets sida styra mot knogarna.
• Använd bladet som spade när det skurna ska till pannan.
• Undvik ben, frysta varor och skärbrädor av glas eller sten.
• Bryn med keramiskt bryn, inte med räfflat stålbryn.

Vanliga frågor om Miyabi Birch 5000MCD Shotoh Allkniv hög 14 cm

När är en hög allkniv bättre än en vanlig?

När du mest skär mot brädan. Det höga bladet ger mer plats för knogarna. För arbete i handen är Miyabi Birch 5000MCD Shotoh 13 cm smidigare.

Fungerar kniven för vänsterhänta?

Ja. Eggen är symmetrisk och dubbelslipad, så den fungerar lika bra i vänster hand som i höger.

Vad är skillnaden mellan SG2 och ZDP-189?

Båda är pulverstål. SG2 (MC63) härdas till omkring 63 HRC och ZDP-189 (MC66) till omkring 66 HRC. ZDP-189 håller skärpan ännu längre men är känsligare för flisor och tar längre tid att slipa. Det finns i Miyabi Black 5000MCD67.

Fler Miyabi-knivar

Fler storlekar och knivtyper finns i Miyabi Birch 5000MCD. Jämför serier, stål och hårdhet under Miyabi knivar.