Miyabi Artisan 6000MCT Shotoh Grönsakskniv - 14 cm

Miyabi Artisan 6000MCT Shotoh 14 cm är en allkniv med högt blad, så att du kan hacka mot skärbrädan utan att slå i knogarna. Kärnan är av SG2-pulverstål.

De flesta allknivar har ett smalt blad. Det fungerar bra när du skalar i handen, men mot skärbrädan hamnar knogarna nere vid brädan. Den här shotohn har ett högre blad, och det gör stor skillnad när du hackar örter, tärnar lök eller strimlar en paprika. Den passar dig om du vill ha en kompakt kniv som beter sig mer som en liten kockkniv.

Stålet: MC63 är SG2

Bladet har en kärna av SG2, ett pulverstål från Takefu i Japan. Fördelen med pulverstål är att karbiderna blir små och jämnt fördelade, och det ger en egg som både kan slipas mycket fint och håller skärpan länge. Zwilling kallar stålet MC63, där MC står för MicroCarbide och 63 för den ungefärliga hårdheten i HRC. Det är alltså SG2, men med Miyabis egen värmebehandling och ishärdning vid −196 °C.

Kniven görs för hand i Seki. Kärnan omges av två mantellager med hamrad tsuchime-yta, och eggen slipas för hand i tre steg enligt Honbazuke-metoden, till 9,5–12°.

Vi gillar den här modellen för vardagens små jobb, som en lök till såsen, lite persilja eller en vitlöksklyfta. Handtaget är av pakkaträ i cocobolo-ton med mosaiknit.

Specifikationer

• Bladlängd: 14 cm
• Bladform: Shotoh med högt blad
• Kärnstål: SG2-pulverstål, av Zwilling kallat MC63
• Konstruktion: 3 lager, kärna mellan två mantellager
• Hårdhet: Ca 63 HRC
• Värmebehandling: CRYODUR (ishärdning vid −196 °C)
• Eggslipning: Honbazuke för hand i tre steg, 9,5–12°
• Bladyta: Tsuchime (hamrad)
• Handtag: Pakkaträ i cocobolo-ton med mässings- och röda distanser, mosaiknit och ändhätta i rostfritt stål
• Vikt: Ca 100 g
• Tillverkningsland: Japan (Seki)

Tips för användning och skötsel

• Hacka med raka snitt eller en lätt framåtskjutande rörelse. Det höga bladet ger plats för knogarna.
• Skrapa inte upp hackade råvaror med eggen. Vänd på kniven och använd ryggen.
• Diska för hand direkt efter användning och torka torrt.
• Förvara kniven på magnetlist eller i knivblock, så skyddas eggen.

Vanliga frågor om Miyabi Artisan 6000MCT Shotoh Allkniv hög 14 cm

Ska jag välja den här eller santokun på 14 cm?

Shotohn är lättare och smalare och fungerar även för arbete i handen. Miyabi Artisan Santoku 14 cm har mer bladhöjd och tyngd och passar bättre om du mest hackar mot brädan.

Kan kniven flisa sig?

En egg på omkring 63 HRC är hård och tunn. Den håller skärpan länge, men tål inte vridning, ben eller hårda underlag. Används den rätt är risken låg.

Hur ofta behöver kniven slipas?

Det beror på hur mycket du använder den. Med ett keramiskt bryn då och då och en vattensten några gånger per år håller de flesta eggen i gott skick.

Fler Miyabi-knivar

Jämför med övriga knivar i Miyabi Artisan 6000MCT, eller se hur serierna skiljer sig åt under Miyabi knivar.