Miyabi Artisan 6000MCT Knivset 3 delar

Miyabi Artisan 6000MCT Knivset 3 delar är ett japanskt knivset med en gyutoh på 20 cm och två shotoh på 13 och 9 cm, alla med kärna av SG2-pulverstål. Setet passar dig som vill ha en enhetlig grund i köket där varje kniv har en tydlig uppgift.

En kniv per uppgift

Ett bra knivset är inte det med flest knivar utan det där varje kniv har en egen uppgift. Här är fördelningen tydlig. Gyutohn på 20 cm är kockkniven för skärbrädan. Shotohn på 13 cm är allkniven för mindre råvaror, som schalottenlök, chili eller en kycklingfilé. Shotohn på 9 cm är skalkniven, den du håller i handen när du skalar, rensar eller skär frukt.

Stålet: MC63 är SG2

Alla tre har samma uppbyggnad. Kärnan är SG2, ett japanskt pulverstål som Zwilling kallar MC63. Zwilling ger sina stål egna namn så att serierna blir lätta att jämföra: MC står för MicroCarbide, de mikroskopiskt små karbiderna som bär skärpan, och 63 för den ungefärliga hårdheten i HRC. MC66 i Miyabis Black-serie är på samma sätt ZDP-189. Stålet kommer från Takefu, medan värmebehandlingen, med ishärdning vid −196 °C (CRYODUR), är Zwillings egen och bidrar till jämn hårdhet och stabil egg.

Kärnan omges av två mantellager med handhamrad tsuchime-yta. Knivarna är handgjorda i Seki och slipade för hand i tre steg enligt Honbazuke-metoden, med en eggvinkel på 9,5–12°. Handtagen är i pakkaträ i cocobolo-ton med mosaiknit och ändhätta i rostfritt stål.

Om vi själva skulle utrusta ett kök från början med japanska knivar skulle vi börja ungefär så här. Brödkniv och trancherkniv kan komma senare.

Specifikationer

• Innehåll: Gyutoh 20 cm (japansk kockkniv), Shotoh 13 cm (skal- och allkniv) och Shotoh 9 cm (skalkniv)
• Bladlängd: 20 cm, 13 cm och 9 cm
• Bladmaterial: SG2-pulverstål från Takefu (Zwilling: MC63) i kärnan, omgiven av två mantellager, 3 lager totalt
• Hårdhet: ca 63 HRC
• Värmebehandling: Zwillings egen, med CRYODUR-ishärdning vid −196 °C
• Bladyta: Tsuchime, handhamrad
• Slipning: Honbazuke, för hand i tre steg, eggvinkel 9,5–12°
• Handtagsmaterial: Pakkaträ i cocobolo-ton, mosaiknit, ändhätta i rostfritt stål
• Vikt per kniv: Shotoh 9 cm 80 g, Shotoh 13 cm 87 g, Gyutoh 20 cm 210 g
• Tillverkningsland: Japan (Seki)
• Varumärke: Miyabi (Zwilling)
• Serie: Artisan 6000MCT

Tips för användning och skötsel

• Ge varje kniv sin uppgift: gyutoh på brädan, shotoh 13 för små råvaror och shotoh 9 i handen.
• Skär aldrig i ben, frysta råvaror eller hårda skal med någon av knivarna.
• Använd skärbräda i trä eller plast.
• Diska för hand, torka direkt och slipa på vattensten (1000, sedan 3000–6000). Se slipstenar.

Vanliga frågor

Är det skillnad i stål mellan knivarna i setet?

Nej. Alla tre har kärna av SG2 (MC63) på omkring 63 HRC, CRYODUR-ishärdning och handhamrad tsuchime-yta.

Varför två små knivar?

De har olika uppgifter. 9 cm är bäst när du arbetar i handen, till exempel med skalning. 13 cm är bättre på skärbrädan för små råvaror som är för små för kockkniven.

Är kniven rostfri?

SG2 är rostfritt i normal köksanvändning. Eggen kan ändå få fläckar om knivarna ligger blöta eller i kontakt med salt och syra. Diska och torka direkt.

Fler Miyabi-knivar: Miyabi Artisan 6000MCT · Miyabi knivar · Knivset