Miyabi Artisan 6000MCT Knivset 2 delar

Miyabi Artisan 6000MCT Knivset 2 delar är ett japanskt knivset med en gyutoh på 20 cm och en shotoh på 13 cm, båda med kärna av SG2-pulverstål. Setet passar dig som vill börja med japanska knivar på rätt sätt: med få men riktigt bra knivar.

Två knivar räcker längre än man tror

Många tror att man behöver ett stort knivset för att laga mat ordentligt. I praktiken använder de flesta två knivar till nästan allt: en kockkniv och en liten allkniv. Det här setet är byggt efter den insikten. Gyutohn på 20 cm är den japanska kockkniven som hackar, skivar och strimlar. Shotohn på 13 cm tar det som är för litet eller för pilligt för den stora kniven, som att skala, rensa och skära i handen.

Stålet: MC63 är SG2

Båda knivarna har kärna av SG2, ett japanskt pulverstål som Zwilling kallar MC63. Zwilling ger sina stål egna namn som beskriver dem: MC står för MicroCarbide, alltså mikroskopiskt små och jämnt fördelade karbider, och 63 anger hårdheten i HRC. Stålet kommer från Takefu, och Zwillings egen värmebehandling, med ishärdning vid −196 °C (CRYODUR), bidrar till en jämnare hårdhet och stabilare egg.

Kärnan omges av två mantellager med handhamrad tsuchime-yta. Knivarna är handgjorda i Seki och slipade för hand i tre steg enligt Honbazuke-metoden. Handtagen är i pakkaträ i cocobolo-ton med mosaiknit och ändhätta i rostfritt stål.

Vi rekommenderar ofta just den här kombinationen till den som vill ta steget till japanska knivar. Den lär dig mycket om hur en hård, tunn egg beter sig, och täcker ändå nästan allt i köket.

Specifikationer

• Innehåll: Gyutoh 20 cm (japansk kockkniv) och Shotoh 13 cm (skal- och allkniv)
• Bladlängd: 20 cm och 13 cm
• Bladmaterial: SG2-pulverstål från Takefu (Zwilling: MC63) i kärnan, omgiven av två mantellager, 3 lager totalt
• Hårdhet: ca 63 HRC
• Värmebehandling: Zwillings egen, med CRYODUR-ishärdning vid −196 °C
• Bladyta: Tsuchime, handhamrad
• Slipning: Honbazuke, för hand i tre steg, eggvinkel 9,5–12°
• Handtagsmaterial: Pakkaträ i cocobolo-ton, mosaiknit, ändhätta i rostfritt stål
• Vikt per kniv: Shotoh 13 cm 87 g, Gyutoh 20 cm 210 g
• Tillverkningsland: Japan (Seki)
• Varumärke: Miyabi (Zwilling)
• Serie: Artisan 6000MCT

Tips för användning och skötsel

• Använd gyutohn för allt på skärbrädan och shotohn för arbete i handen och små råvaror.
• Låt inte knivarna ligga lösa i en låda. Eggarna tar skada när de slår mot andra redskap. Se magnetlister och knivställ.
• Diska för hand och torka direkt. Ingen diskmaskin.
• Bryn med keramiskt bryn och slipa på vattensten när det behövs.

Vanliga frågor

Varför är det bara två knivar?

För att två bra knivar täcker det mesta. Behöver du senare en kniv för brödet eller för att skiva stekar kan du komplettera med till exempel Miyabi Artisan 6000MCT Brödkniv 23 cm eller Miyabi Artisan 6000MCT Sujihiki 24 cm.

Vad är en shotoh?

Shotoh är det japanska namnet på en liten allkniv eller skalkniv. 13 cm är en längd som fungerar både i handen och på skärbrädan.

Vad är skillnaden mot 3-setet?

3-setet har samma knivar plus en shotoh på 9 cm för skalning och de minsta jobben. Se Miyabi Artisan 6000MCT Knivset 3 delar.

Fler Miyabi-knivar: Miyabi Artisan 6000MCT · Miyabi knivar · Knivset