Miyabi Black 5000MCD Gyutoh Kockkniv - 24 cm

Miyabi Black 5000MCD67 Gyutoh 24 cm är seriens längre japanska kockkniv. Kärnan är av ZDP-189, härdad till omkring 66 HRC, och bladet har 133 lager blomdamast.

Den här kniven passar dig som lagar mat till många, har en stor skärbräda eller redan är van vid en lång kockkniv. 24 cm ger längre snitt med färre drag när du delar ett stort kålhuvud, skivar en hel fläskkarré eller strimlar en stor hög purjolök. Många tror att en längre kniv är svårare att hantera, men eftersom gyutohns blad är tunt och lätt känns den smidigare än en europeisk kockkniv av samma längd.

Stålet: MC66 är ZDP-189

Kärnan heter MC66 hos Zwilling och är ZDP-189 från japanska Hitachi Metals (i dag Proterial). MC står för MicroCarbide och 66 för den ungefärliga hårdheten i HRC. Zwillings värmebehandling innehåller ishärdning vid −196 °C, som följs av anlöpning.

Den långa eggen har mycket yta som slits, och där gör ett hårt stål med små karbider skillnad: skärpan håller längre mellan slipningarna. Avvägningen är densamma som i alla Black-knivar. Eggen tål inte vridning, ben eller frysta råvaror. Bladet har 133 lager blomdamast och slipas för hand i Seki. Handtaget är av svart lönn i D-form.

Specifikationer

• Knivtyp: Gyutoh, japansk kockkniv
• Bladlängd: 24 cm
• Total längd: 37,7 cm
• Kärnstål: ZDP-189-pulverstål, av Zwilling kallat MC66
• Konstruktion: 133 lager, blomdamast
• Hårdhet: Ca 66 HRC
• Värmebehandling: CRYODUR (ishärdning vid −196 °C)
• Eggslipning: Honbazuke för hand i tre steg, 9,5–12°, symmetrisk dubbelslipning
• Handtag: Svart lönn (mörkbetsad masur av storbladig lönn), D-form, dold tang
• Vikt: Ca 232 g
• Tillverkningsland: Japan (Seki)

Tips för användning och skötsel

• Använd hela eggens längd i långa drag i stället för att trycka.
• Välj en skärbräda som är minst lika lång som bladet.
• Ett vanligt misstag är att låta kniven ligga i diskhon. Diska och torka direkt.
• Bryn med ett keramiskt bryne, inte med räfflat stålbryn.

Vanliga frågor om Miyabi Black 5000MCD67 Gyutoh Kockkniv 24 cm

Gyutoh 20 eller 24 cm, vad ska jag välja?

Välj 20 cm om du har en vanlig köksbänk och vill ha en allroundkniv. Välj 24 cm om du lagar större mängder eller har en stor skärbräda. Den kortare finns här: Miyabi Black Gyutoh 20 cm.

Tar det längre tid att slipa en lång kniv i ZDP-189?

Ja, något. Stålet är hårt och mycket slitstarkt, och eggen är lång. Med en sten på 1000 för underhåll och en på 3000–6000 för finslipning går det bra.

Passar den en vänsterhänt?

Ja. Eggen är symmetrisk och dubbelslipad, så kniven fungerar lika bra i vänster som i höger hand.

Fler Miyabi-knivar

Jämför med övriga knivar i Miyabi Black 5000MCD67, eller se hur serierna skiljer sig åt under Miyabi knivar.