Miyabi Black 5000MCD Santoku - 14 cm

Miyabi Black 5000MCD67 Santoku 14 cm är en kompakt japansk kockkniv med kärna av ZDP-189, härdad till omkring 66 HRC. Den är lätt i handen och tar liten plats på bänken.

Den här kniven passar dig om du har en liten köksbänk, lagar mat för en eller två, eller helt enkelt tycker att större knivar känns otympliga. En santoku på 14 cm skivar, tärnar och hackar som en stor santoku, men tar mindre plats. Du skivar gurka, tärnar paprika och delar benfri kycklinglårfilé utan att behöva byta kniv. Vi tycker att den är underskattad som enda kockkniv i ett litet hushåll.

Stålet: MC66 är ZDP-189

Kärnan heter MC66 hos Zwilling, men stålet är ZDP-189 från japanska Hitachi Metals (i dag Proterial). Det är ett pulverstål, och MC står för MicroCarbide: karbiderna som bär skärpan är små och jämnt fördelade. Zwillings värmebehandling innehåller ishärdning vid −196 °C, som följs av anlöpning, och resultatet är en hårdhet på omkring 66 HRC.

En så hård egg kan slipas tunn och håller skärpan länge. Den kräver samtidigt att du skär rakt och inte vrider kniven i snittet. Bladet har 133 lager blomdamast, och handtaget är av svart lönn. Kniven görs för hand i Seki och slipas enligt Honbazuke-metoden.

Specifikationer

• Knivtyp: Santoku, japansk kockkniv
• Bladlängd: 14 cm
• Kärnstål: ZDP-189-pulverstål, av Zwilling kallat MC66
• Konstruktion: 133 lager, blomdamast
• Hårdhet: Ca 66 HRC
• Värmebehandling: CRYODUR (ishärdning vid −196 °C)
• Eggslipning: Honbazuke för hand i tre steg, 9,5–12°, symmetrisk dubbelslipning
• Handtag: Svart lönn (mörkbetsad masur av storbladig lönn), D-form, dold tang
• Tillverkningsland: Japan (Seki)

Tips för användning och skötsel

• Skär med raka snitt nedåt och framåt. Santokun är inte gjord för att gunga.
• Vänd kniven och använd ryggen när du skrapar ihop det du har skurit.
• Undvik ben, frysta livsmedel och hårda skal.
• Slipa på slipsten: 1000 för underhåll och 3000–6000 för finslipning.

Vanliga frågor om Miyabi Black 5000MCD67 Santoku 14 cm

Är 14 cm för kort för en santoku?

Nej, inte om du lagar mindre mängder. För större råvaror och fler portioner passar Miyabi Black Santoku 18 cm bättre.

Varför flisar sig hårda knivar lättare?

Ett mycket hårt stål är mindre segt. Eggen viker sig sällan, men den kan i stället få små flisor om den vrids eller möter något hårt. Därför ska den användas till raka snitt.

Vilket bryn ska jag använda?

Ett keramiskt bryn. Räfflorna på ett stålbryn kan ge små flisor i en så hård och tunn egg.

Fler Miyabi-knivar

Jämför med övriga knivar i Miyabi Black 5000MCD67, eller se hur serierna skiljer sig åt under Miyabi knivar.