Miyabi Black 5000MCD Knivset 2 delar

Miyabi Black 5000MCD67 Knivset 2 delar är ett japanskt knivset med en gyutoh på 20 cm och en shotoh allkniv hög på 13 cm. Båda har kärna av ZDP-189, härdad till omkring 66 HRC.

Det här setet passar dig som vill bygga en knivsamling med få men riktigt bra knivar. Många tror att man behöver ett stort knivset för att laga mat ordentligt. Efter att ha hjälpt många kunder att välja är vår erfarenhet att två knivar räcker för det mesta. Gyutohn på 20 cm hackar, skivar och strimlar på brädan. Shotohn på 13 cm har ett högt blad och tar småjobben, både mot brädan och i handen.

Stålet: MC66 är ZDP-189

Båda knivarna har en kärna som Zwilling kallar MC66. Stålet är ZDP-189 från japanska Hitachi Metals (i dag Proterial), där MC står för MicroCarbide och 66 för den ungefärliga hårdheten i HRC. Värmebehandlingen med ishärdning vid −196 °C är Zwillings egen.

Eftersom båda knivarna har samma stål sköts de på samma sätt: diska för hand, bryn med keramiskt bryn och slipa på vattensten. Bladen har 133 lager blomdamast och slipas för hand i Seki enligt Honbazuke-metoden. Handtagen är av svart lönn i D-form.

Specifikationer

• Innehåll: Gyutoh 20 cm (japansk kockkniv) och Shotoh allkniv hög 13 cm
• Bladlängd: 20 cm och 13 cm
• Total längd: 33,7 cm och 23,5 cm
• Kärnstål: ZDP-189-pulverstål, av Zwilling kallat MC66
• Konstruktion: 133 lager, blomdamast
• Hårdhet: Ca 66 HRC
• Värmebehandling: CRYODUR (ishärdning vid −196 °C)
• Eggslipning: Honbazuke för hand i tre steg, 9,5–12°, symmetrisk dubbelslipning
• Handtag: Svart lönn (mörkbetsad masur av storbladig lönn), D-form, dold tang
• Vikt per kniv: Gyutoh ca 201 g, Shotoh ca 91 g
• Tillverkningsland: Japan (Seki)

Tips för användning och skötsel

• Låt gyutohn ta det mesta på brädan och shotohn det som kräver precision.
• Förvara knivarna på en magnetlist eller i knivblock, inte löst i en låda.
• Diska för hand och torka direkt.
• Slipa båda på samma vattenstenar, 1000 för underhåll och 3000–6000 för finslipning.

Vanliga frågor om Miyabi Black 5000MCD67 Knivset 2 delar

Varför ett set med bara två knivar?

För att de två täcker det mesta. En kockkniv och en mindre allkniv klarar nästan all vardagsmatlagning. Fler knivar kan komma senare, när du vet vad du saknar.

Kan jag köpa knivarna var för sig?

Ja: Miyabi Black Gyutoh 20 cm och Miyabi Black Shotoh allkniv hög 13 cm.

Hur ofta behöver knivarna slipas?

För de flesta räcker det att slipa på sten några gånger per år och bryna med keramiskt bryn däremellan.

Fler Miyabi-knivar

Miyabi Black 5000MCD67 · Miyabi knivar · Knivset