Miyabi Black 5000MCD Skalkniv 13 cm

Miyabi Black 5000MCD67 Shotoh allkniv hög 13 cm är en liten japansk allkniv med högre blad än en vanlig skalkniv. Kärnan är av ZDP-189, härdad till omkring 66 HRC.

Den här kniven passar dig som vill ha en liten kniv som klarar mer än att skala. Många tror att en kniv på 13 cm bara är en större skalkniv, men det höga bladet ändrar hur den används. Bladet ger knogarna mer plats mot brädan än en vanlig skalkniv, så den fungerar till att tärna schalottenlök, skiva jordgubbar eller putsa en fläskfilé. Skalningen i handen klarar den fortfarande.

Stålet: MC66 är ZDP-189

Zwilling, som tillverkar Miyabi i Seki, ger sina stål egna namn. MC66 är ZDP-189, ett pulverstål från japanska Hitachi Metals (i dag Proterial). MC står för MicroCarbide, alltså att de hårda karbiderna som bär skärpan är små och jämnt fördelade. 66 anger den ungefärliga hårdheten i HRC. Värmebehandlingen, med ishärdning vid −196 °C, är Zwillings egen.

Vad betyder det i praktiken? Eggen håller skärpan länge och kan slipas mycket tunn. Avvägningen är segheten. Vid omkring 66 HRC tål eggen inte vridning, ben eller hårda skal. Bladet har 133 lager blomdamast, och handtaget är av svart lönn i D-form.

Specifikationer

• Knivtyp: Shotoh, allkniv med högt blad
• Bladlängd: 13 cm
• Total längd: 23,5 cm
• Kärnstål: ZDP-189-pulverstål, av Zwilling kallat MC66
• Konstruktion: 133 lager, blomdamast
• Hårdhet: Ca 66 HRC
• Värmebehandling: CRYODUR (ishärdning vid −196 °C)
• Eggslipning: Honbazuke för hand i tre steg, 9,5–12°, symmetrisk dubbelslipning
• Handtag: Svart lönn (mörkbetsad masur av storbladig lönn), D-form, dold tang
• Vikt: Ca 91 g
• Tillverkningsland: Japan (Seki)

Tips för användning och skötsel

• Använd den till småjobb på brädan och till skalning i handen.
• Ett vanligt misstag är att använda en liten kniv till att bända isär hårda saker. Låt bli, den hårda eggen kan flisa sig.
• Skär på trä eller plast, aldrig på glas eller sten.
• Bryn med ett keramiskt bryne, inte med räfflat stålbryn.

Vanliga frågor om Miyabi Black 5000MCD67 Shotoh Allkniv hög 13 cm

Vad är skillnaden mellan shotoh 9 cm och shotoh allkniv hög 13 cm?

9 cm är en renodlad skalkniv för arbete i handen. 13 cm har längre och högre blad och fungerar även mot skärbrädan. Den mindre finns här: Miyabi Black Shotoh 9 cm.

Är ZDP-189 svårt att slipa?

Det tar längre tid än med ett mjukare stål, eftersom stålet är hårt och mycket slitstarkt. Med vattenstenar går det bra, och eggen blir mycket fin. Ha tålamod och använd lätt tryck.

Rostar ZDP-189?

Stålet är rostfritt i vanlig köksanvändning, men eggen kan få fläckar om kniven får ligga blöt eller i kontakt med salt och syra. Diska och torka direkt.

Fler Miyabi-knivar

Jämför med övriga knivar i Miyabi Black 5000MCD67, eller se hur serierna skiljer sig åt under Miyabi knivar.