Ryoma Rainbow Damascus Gyuto Kockkniv 21 cm

Den här gyuton passar dig som vill ha en huvudkniv i köket som du växer med snarare än ifrån.

En 21 cm gyuto är ofta den kniv som gör mest jobb i ett kök som lagar mat regelbundet — tillräckligt lång för styckning och större grönsaker, ändå smidig nog för finare arbete. Den japanska geometrin, med ett tunnare blad än en europeisk kockkniv, gör att den känns lättare i handen trots längden.

Under ytan ligger samma konstruktion som resten av Ryoma Rainbow-serien: kärnstål av japanskt AUS10 med 1,0 % kolhalt, format till 67 lager damaskusstål där stål, koppar och mässing bildar ett unikt mönster i varje enskild kniv. Härdningen till 61±1 HRC gör att eggen håller sig skarp genom lång, tung användning, vilket gör den här gyuton till ett rimligt förstahandsval för den som lagar mat varje dag och helst inte vill slipa varje vecka.

Skaftet i oktogonalt palisanderträ ger ett stadigt grepp, och precis som resten av serien är ingen kniv den andra lik i mönster och ådring. Efter att ha testat flera japanska kockknivsserier i den här hårdhetsklassen är vår erfarenhet att en så här hög HRC kräver lite mer respekt vid hantering — den är hård, inte okänslig.

Specifikationer

• Bladlängd: 21 cm
• Bladmaterial: Japanskt AUS10-stål, 1,0 % kolhalt, 67-lagers färgdamaskus (stål, koppar, mässing)
• Hårdhet: 61±1 HRC
• Handtagsmaterial: Palisanderträ (rosewood), oktogonalt skaft
• Slipning: Handslipad V-egg, 15° per sida, dubbeleggad
• Tillverkningsland: Japan (Seki)

Användningstips

• Låt gyuton vara din primära köksarbetare för hackning, skivning och styckning av det mesta.
• Handdiska och torka torr direkt, aldrig diskmaskin.
• Slipa med våtslipsten #1000, gärna följt av en finare sten för en mer polerad egg.
• Keramikslipstav mellan slipningarna håller eggen i form längre.

Vanliga frågor

Är 21 cm en bra längd för en huvudkniv?

Ja, det är en av de vanligaste längderna för just en kockkniv i japansk tappning — tillräckligt lång för större arbete, samtidigt hanterbar för mer precisa moment.

Vad innebär det i praktiken att stålet har 1,0 % kolhalt?

Högre kolhalt ger generellt hårdare, mer skärpevarigt stål, men också ett stål som är något känsligare för hårda smällar mot till exempel ben eller fryst mat. Undvik det, så håller eggen längre mellan slipningarna.

Behöver damaskusbladet någon särskild skötsel utöver vanlig knivvård?

Inte mycket utöver handdisk och att torka torrt direkt. Undvik diskmaskin och att låta kniven ligga blöt en längre stund.