Ryoma Kurosan Gyuto/Kockkniv 21 cm

Den här gyuton passar dig som vill ha en huvudkniv med både japansk skärkänsla och ett tydligt, mörkt uttryck som avviker från mängden.

En gyuto på 21 cm är ofta köksarbetets tyngsta lyft — tillräckligt lång för större grönsaker och styckningsbitar, ändå smidig nog för finare hackning. I Kurosan-serien får formen ett distinkt uttryck: ovansidan av bladet bär en rå, svartsmidd yta, medan en vågformad Hamon-linje löper längs eggen, en detalj hämtad från traditionen kring japanska samurajsvärd.

Under den mörka ytan ligger japanskt rostfritt stål med hög kolhalt, format i tre lager damaskus. Den hamrade Tsuchime-strukturen skapar mikroskopiska luftfickor som gör att skivade ingredienser släpper lättare från bladet — praktiskt användbart varje dag, inte bara ett estetiskt grepp. Skaftet i australisk valnöt är oktogonalt och format för säkert grepp för både höger- och vänsterhänta, med en delvis tånge som ger bra balans mellan lätthet och styrka.

Vi ser gärna den här gyuton som ett bra val för den som redan känner sig trygg med en japansk kockkniv och vill ha nästa steg — inte i skärpa i första hand, utan i uttryck och karaktär. Namnet Kurosan, "mannen i svart", är inspirerat av Yasuke, en samuraj av afrikanskt ursprung verksam i Japan på 1500-talet.

Specifikationer

• Bladlängd: 21 cm
• Bladmaterial: Japanskt rostfritt stål med hög kolhalt, 3-lagers damaskus, svartsmidd finish
• Handtagsmaterial: Australisk valnöt, oktogonalt skaft, delvis tånge
• Slipning: Handslipad egg, Tsuchime-hamrad struktur, Hamon-linje
• Tillverkningsland: Japan (Seki)

Användningstips

• Gör gyuton till din primära köksarbetare för hackning, skivning och styckning av det mesta.
• Handdiska och torka torr direkt, aldrig diskmaskin.
• Förvara i den medföljande silvergrå asken när kniven inte används.
• Slipa med våtslipsten, börja med #1000 och avsluta med en finare sten för högre polering. Brynstål fungerar för tillfälliga korrigeringar.

Vanliga frågor

Vad betyder namnet Kurosan?

"Kurosan" betyder "mannen i svart" på japanska. Serien är inspirerad av Yasuke, en samuraj av afrikanskt ursprung som blev en del av japansk historia på 1500-talet.

Är Tsuchime-hamringen bara estetik?

Nej. Den skapar mikroskopiska luftfickor mellan blad och råvara, vilket i praktiken gör att skivade grönsaker och andra ingredienser släpper lättare vid skärning.

Hur förvarar jag kniven bäst mellan användning?

I den medföljande silvergrå asken, som skyddar både eggen och valnötsskaftet mot fukt och stötar.