Assio & Engvall Plateau P1 Kiritsuke 22 cm

Assio & Engvall Plateau P1 Kiritsuke är en 22 cm lång kiritsuke med kärna av rostfritt 10Cr15CoMoV, härdad till 60 HRC och slipad till 12 grader per sida. Den passar dig som vill ha en lång, rak skärlinje och en spets som klarar fint detaljarbete.

En kiritsuke för långa snitt och precis spets

Kiritsuke är en japansk bladform som kombinerar kockknivens längd med en flackare egg och en vinklad, spetsig nos. Den flacka eggen gör att mer av bladet ligger mot brädan i varje drag, vilket ger jämna, raka snitt. Spetsen tar hand om det fina arbetet: schalottenlök, örter, tunna skivor av fisk eller kött. Vid hälen finns kraft för fastare råvaror.

P1 är den längsta kniven i Plateau-serien. Ryggen är avrundad och hälen mjukad, så kniven är bekväm att hålla i pinchgrepp, alltså med tummen och pekfingret på bladet precis framför handtaget.

Vad specifikationerna betyder

Bladet är byggt i tre lager. En hård kärna av 10Cr15CoMoV bildar eggen och ligger inklämd mellan två mjukare lager som skyddar den. 10Cr15CoMoV är ett rostfritt stål med cirka 1 % kol och 15 % krom, plus kobolt, molybden och vanadin. Vid 60 ± 1 HRC tar stålet en fin slipning och håller skärpan klart längre än mjukare europeiska köksstål runt 56 HRC.

Det finns en baksida. En tunn egg på 12 grader per sida är känsligare för ben, frysta varor och vridande rörelser än en tjockare tysk egg. Bladet är stentvättat och syraetsat, och den matta ytan döljer små repor från vardagsbruk. Handtaget är i stabiliserad, vaxbehandlad ebenholts, ett mycket tätt träslag som knappt tar upp fukt.

Vi tycker P1 passar bäst för dig som redan har en kockkniv och vill ha en längre, mer precis kniv, eller som gillar den japanska formen.

Fler knivar i Plateau-serien: Plateau P2 Kockkniv 20 cm, Plateau P3 Nakiri 17 cm och Plateau Knivset 3 knivar. Fler knivar i samma kategori hittar du under Kiritsuke.

Specifikationer

• Bladlängd: 22 cm (8,5 tum)
• Bladtjocklek: 2,0 mm vid ryggen
• Vikt: 217 g
• Stål: rostfritt stål, 3 lager med kärna av 10Cr15CoMoV
• Hårdhet: 60 ± 1 HRC
• Slipvinkel: 12° per sida
• Bladyta: stentvättad och syraetsad, matt
• Handtag: stabiliserad, vaxbehandlad ebenholts
• Design: Sverige
• Tillverkning: Kina (blad och handtag), slipning och finish i Sverige

Användningstips

• Använd dragande snitt framåt eller bakåt i stället för att vagga. Kiritsukens flacka egg är gjord för det.
• Skär på trä- eller plastbräda. Glas, sten och keramik slöar eggen snabbt.
• Undvik ben och frysta varor. Ta en tyngre kniv till det.
• Underhåll eggen med en keramisk stav eller vattensten. Ett grovräfflat stålbryne är för hårt mot en tunn egg på 60 HRC.
• Handdiska och torka direkt. Ge handtaget en tunn droppe paraffinolja om det känns torrt, aldrig matolja eftersom den härsknar.

Vanliga frågor

Vad är skillnaden mellan en kiritsuke och en kockkniv?

En klassisk kockkniv har en mer rundad egg som passar vaggande snitt. Kiritsuken har en flackare egg och en vinklad spets, vilket ger raka, dragande snitt och mer kontroll längst fram. Vill du ha en rundare profil är Plateau P2 Kockkniv alternativet i samma serie.

Rostar 10Cr15CoMoV?

Nej, det är ett rostfritt stål med cirka 15 % krom. Lämnar du kniven blöt eller med sura råvaror på bladet kan det ändå bli fläckar, så torka den direkt efter disk.

Tål kniven diskmaskin?

Nej. Den tunna eggen och ebenholtshandtaget mår bäst av handdisk i ljummet vatten.