Assio & Engvall Fiskbenspincett

Assio & Engvall Fiskbenspincett är en fiskbenspincett i rostfritt stål 430, gjord för att ta bort de små benen i lax- och öringfiléer utan att skada köttet. Den passar dig som filéar själv eller vill ha helt benfri fisk till gravning, sushi och tartar.

Varför en särskild pincett för fiskben?

Laxfiskar har en rad tunna ben längs filéns mittlinje, det som på engelska kallas pin bones. Benen sitter fast i bindväven och är hala, så de glider lätt ur fingrarna eller går av om du drar i fel vinkel. En fiskbenspincett är byggd för att greppa just tunna, hala ben stadigt och dra ut dem hela.

Det vanliga misstaget är att dra rakt upp. Då river benet med sig kött och filén får hack. Benen ligger snett i filén, och drar du i samma riktning som de pekar släpper de rent. Med en bra pincett går det snabbt att arbeta sig igenom en hel sida.

Assio & Engvalls pincett har ett lagom fjädermotstånd, tillräckligt för ett säkert grepp men inte så hårt att handen tröttnar. Den är kompakt utan att bli pillig att hålla. Pincetten är framtagen av kockar och levereras i en ask.

Stålet, 430, är ett livsmedelsgodkänt rostfritt stål som är vanligt i köksredskap. Det tål vardagligt bruk bra, men liksom de flesta rostfria stål mår det bäst av att torkas efter disk.

Fiskbenspincetten kommer från samma svenska märke som knivarna i Skarp-serien. Se hela sortimentet från Assio & Engvall.

Specifikationer

• Typ: fiskbenspincett
• Material: rostfritt stål 430, livsmedelsgodkänt
• Förpackning: levereras i ask
• Varumärke: Assio & Engvall (svenskt varumärke)

Användningstips

1. Lägg filén med skinnsidan ner, gärna över en upp- och nedvänd skål så att filén välver sig. Då sticker benen upp och blir lättare att hitta.
2. Känn med fingertopparna längs mittlinjen från huvudänden mot stjärten.
3. Greppa varje ben nära köttet och dra i benets egen riktning, oftast snett framåt mot huvudänden.
4. Håll ner köttet runt benet med andra handens fingrar för att undvika revor.

Vanliga frågor

Behöver jag ta bort benen om fisken ska tillagas?

Benen mjuknar inte nämnvärt vid stekning eller ugnsbakning, så de finns kvar på tallriken. Till gravad lax, sushi och tartar, där fisken inte tillagas alls, är det i princip nödvändigt att plocka bort dem.

Hur sköter jag pincetten?

Diska för hand med varmt vatten och torka direkt. Stål 430 är rostfritt, men det håller sig finast om det inte får stå blött.

Vilken kniv passar till att filéa fisken först?

En tunn och flexibel filékniv gör jobbet enklast. Se vårt urval av fileknivar, eller fler pincetter under kökspincett och uppläggningspincett.