Assio & Engvall Plateau P3 Nakiri 17 cm

Assio & Engvall Plateau P3 Nakiri är en grönsakskniv i japansk nakiri-form med 17 cm rakt blad, rostfri kärna av 10Cr15CoMoV och 60 HRC. Den passar dig som skär mycket grönsaker och vill ha jämna, raka snitt i högt tempo.

Därför har nakirin rak egg

En nakiri har ett rektangulärt blad och en nästan helt rak egg. Det betyder att hela eggen möter brädan samtidigt. Du skär med raka rörelser upp och ner, eller med ett kort skjut framåt, och grönsaken delas helt i varje snitt. Inga halvt sammanhängande lökskivor eller morotsbitar som hänger ihop i botten.

Det höga bladet ger plats för knogarna och fungerar som en spade när du lyfter över det du har skurit till pannan. Med 212 g har P3 också tyngd nog att gå igenom kål, pumpa och rotselleri utan att du behöver trycka.

Stål och egg

Bladet har tre lager med en hård kärna av 10Cr15CoMoV, ett rostfritt stål med hög kolhalt. Härdat till 60 HRC och slipat till 12 grader per sida ger det ett tunt snitt som håller skärpan länge. En nakiri är gjord för grönsaker, inte för ben eller frysta varor, så den tunna eggen är rätt val här.

Ytan är stentvättad och syraetsad, och handtaget i stabiliserad, vaxbehandlad ebenholts har avrundad rygg och mjukad häl.

Ett vanligt misstag är att vagga med en nakiri som med en kockkniv. Den raka eggen gör att det inte fungerar, så låt rörelsen gå rakt ner.

Fler knivar i Plateau-serien: Plateau P4 Santoku 17 cm, Plateau P2 Kockkniv 20 cm och Plateau P1 Kiritsuke 22 cm. Fler knivar i samma kategori hittar du under Nakiri.

Specifikationer

• Bladlängd: 17 cm (7 tum)
• Bladtjocklek: 2,0 mm vid ryggen
• Vikt: 212 g
• Stål: rostfritt stål, 3 lager med kärna av 10Cr15CoMoV
• Hårdhet: 60 ± 1 HRC
• Slipvinkel: 12° per sida
• Bladyta: stentvättad och syraetsad, matt
• Handtag: stabiliserad, vaxbehandlad ebenholts
• Design: Sverige
• Tillverkning: Kina (blad och handtag), slipning och finish i Sverige

Användningstips

• Skär med raka snitt nedåt eller med ett kort skjut framåt.
• Använd det breda bladet för att flytta det du skurit från brädan.
• Skär inte i ben, frysta varor eller hårda skal som kokosnöt.
• Handdiska, torka direkt och olja handtaget med paraffinolja vid behov.
• Bryn med keramisk stav, slipa på vattensten.

Vanliga frågor

Behöver jag en nakiri om jag har en kockkniv?

Nej, men skär du mycket grönsaker blir arbetet snabbare och snitten jämnare med en nakiri. Många använder den som komplement till kockkniven.

Vad är skillnaden mellan nakiri och santoku?

Santokun har en svagt rundad egg och en spets, så den klarar även kött och fisk. Nakirin har rak egg och är specialiserad på grönsaker. Plateau P4 Santoku är alternativet i samma serie.

Passar nakirin vänsterhänta?

Ja. Eggen är slipad på båda sidor, 12 grader per sida, så kniven fungerar lika bra i vänster som i höger hand.