Assio & Engvall Plateau P4 Santoku 17 cm

Assio & Engvall Plateau P4 Santoku är en kompakt santokukniv med 17 cm blad, rostfri kärna av 10Cr15CoMoV och 60 HRC. Den passar dig som vill ha en kortare, kvick kniv för grönsaker, fisk och kött.

Santokun – kortare, flatare, kvickare

Santoku betyder ungefär "tre användningsområden": grönsaker, kött och fisk. Jämfört med en kockkniv är bladet kortare och eggen flatare, med en spets som sänks ner mot eggen. Det gör santokun stark i push cuts, där du skjuter kniven framåt och ner, och i finhackning av örter och vitlök. Det höga bladet ger plats för knogarna och fungerar som en spade när du flyttar det du skurit.

Med 180 g och 17 cm blad är P4 lättare och kortare än P2 Kockkniv. Många upplever en kortare kniv som lättare att styra, särskilt om du inte är van vid långa blad.

Stål och egg

Bladet har tre lager, med en hård kärna av rostfritt 10Cr15CoMoV mellan två mjukare skyddslager. Härdat till 60 HRC och slipat till 12 grader per sida ger det en tunn egg som håller skärpan väl. Ytan är stentvättad och syraetsad, och handtaget i stabiliserad, vaxbehandlad ebenholts har avrundad rygg och mjukad häl.

Plateau eller Skarp?

Assio & Engvall har två santokuknivar. Plateau P4 har ebenholtshandtag och matt, stentvättat blad i tre lager. Skarp Santoku 17 cm har 45 lager damaskusstål med kärna av AUS-10 och handtag i chacateträ. Skärprestandan ligger nära varandra, skillnaden sitter främst i konstruktion, yta och handtag.

Fler knivar i Plateau-serien: Plateau P2 Kockkniv 20 cm, Plateau Knivset 3 knivar och Plateau P3 Nakiri 17 cm. Fler knivar i samma kategori hittar du under Santokuknivar.

Specifikationer

• Bladlängd: 17 cm (7 tum)
• Bladtjocklek: 1,9 mm vid ryggen
• Vikt: 180 g
• Stål: rostfritt stål, 3 lager med kärna av 10Cr15CoMoV
• Hårdhet: 60 ± 1 HRC
• Slipvinkel: 12° per sida
• Bladyta: stentvättad och syraetsad, matt
• Handtag: stabiliserad, vaxbehandlad ebenholts
• Design: Sverige
• Tillverkning: Kina (blad och handtag), slipning och finish i Sverige

Användningstips

• Skär med push cuts: för kniven framåt och nedåt i en rörelse.
• Vid finhackning, håll fingrarna på ryggen nära spetsen och låt hälen arbeta.
• Undvik ben, frysta varor och att bända med bladet.
• Handdiska och torka direkt. Paraffinolja på handtaget vid behov.
• Bryn med keramisk stav, slipa på vattensten.

Vanliga frågor

Kan en santoku ersätta en kockkniv?

För många hemmakockar, ja. Santokun klarar det mesta en kockkniv gör. Det du saknar är längden för stora råvaror och möjligheten att vagga kniven. Vill du ha båda finns Plateau Knivset med P2 Kockkniv och P4 Santoku.

Varför har santokun så högt blad?

Det höga bladet ger plats för knogarna när du skär mot brädan och gör det lätt att lyfta över skurna grönsaker till pannan.

Hur ofta behöver kniven slipas?

Det beror på hur mycket du använder den. Bryn med keramisk stav när den känns mindre vass och slipa på sten när brynandet inte längre räcker, för de flesta hemmakockar några gånger per år.