Assio & Engvall Plateau P2 Kockkniv 20 cm

Assio & Engvall Plateau P2 Kockkniv är en 20 cm lång kockkniv med tunn, japanskinspirerad egg, rostfri kärna av 10Cr15CoMoV och 60 HRC. Den är seriens mittpunkt, kniven som tar hand om det mesta på skärbrädan varje dag.

En kockkniv för vardagens alla moment

P2 har en mjukt kurvad egg som fungerar både för vaggande snitt, där spetsen ligger kvar mot brädan, och för push cuts, där du skjuter kniven framåt och nedåt. Det gör den lika användbar till lök och örter som till kyckling, rotfrukter och tunna skivor av kött. Med 20 cm blad och 192 g är den lagom stor för de flesta hemmakök utan att kännas klumpig.

Ryggen är avrundad och hälen mjukad. Det märks i pinchgreppet, där pekfingret och tummen vilar mot bladet, efter en längre stund vid brädan.

Tre lager, 60 HRC och 12 grader, förklarat

Bladet är konstruerat i tre lager: en hård kärna av 10Cr15CoMoV som bildar eggen, omgiven av två mjukare lager som skyddar den. Stålet har hög kolhalt och cirka 15 % krom, vilket gör det rostfritt. 60 HRC innebär att eggen håller skärpan längre än i mjukare tyska stål, och 12 grader per sida ger ett tunt snitt som glider genom tomat och lök utan att trycka.

En tunn och hård egg vill bli behandlad lite varsamt. Undvik ben, frysta varor och att bända med bladet.

Plateau eller Skarp?

Assio & Engvall har två kockknivar på 20 cm. Plateau P2 har handtag i stabiliserad ebenholts och ett matt, stentvättat och syraetsat blad. Skarp Kockkniv 20 cm har 45 lager damaskusstål med kärna av AUS-10 och handtag i chacateträ. Vill du ha damaskusmönster är Skarp ditt val, vill du ha ett diskret, matt blad är det Plateau.

Fler knivar i Plateau-serien: Plateau P4 Santoku 17 cm, Plateau Knivset 3 knivar och Plateau P1 Kiritsuke 22 cm. Fler knivar i samma kategori hittar du under Kockknivar.

Specifikationer

• Bladlängd: 20 cm (8 tum)
• Bladtjocklek: 1,9 mm vid ryggen
• Vikt: 192 g
• Stål: rostfritt stål, 3 lager med kärna av 10Cr15CoMoV
• Hårdhet: 60 ± 1 HRC
• Slipvinkel: 12° per sida
• Bladyta: stentvättad och syraetsad, matt
• Handtag: stabiliserad, vaxbehandlad ebenholts
• Design: Sverige
• Tillverkning: Kina (blad och handtag), slipning och finish i Sverige

Användningstips

• Låt kniven göra jobbet. En tunn egg behöver inte tryck, bara en jämn rörelse.
• Använd trä- eller plastbräda.
• Bryn med keramisk stav och slipa på vattensten när eggen tappat bett. Grovräfflade stålbryn passar inte en egg på 60 HRC.
• Handdiska, torka direkt och förvara kniven i skydd eller på magnetlist.
• Ebenholtshandtaget behöver sällan skötsel. Känns det torrt, gnid in en tunn droppe paraffinolja och torka av överskottet.

Vanliga frågor

Ska jag välja kockkniv eller santoku?

Kockkniven har längre blad och mer kurvad egg och klarar vaggande snitt bättre. Santokun är kortare och flatare och passar dig som mest skär grönsaker med push cuts. Plateau P4 Santoku är alternativet i samma serie.

Är 60 HRC för hårt för en hemmakock?

Nej, det är en vanlig nivå för japanskinspirerade knivar. Det du behöver tänka på är att skära på rätt bräda och undvika ben och fruset.

Finns P2 i ett set?

Ja. Plateau Knivset innehåller P2 Kockkniv, P4 Santoku och P5 Allkniv.