Ryoma Kurosan Petty / Skalkniv 10 cm

Den här skalkniven passar dig som ofta märker att kockkniven är i vägen så fort jobbet kräver närhet till fingrarna.

En skalkniv används sällan för det stora arbetet, men desto mer för det som kräver precision — att skala ett äpple i en enda spiral, putsa en filé, finjustera en garnering. Det 10 cm långa bladet i Ryoma Kurosan-serien är dimensionerat exakt för den typen av moment.

Bladet är japanskt rostfritt stål med hög kolhalt, format i tre lager damaskus, med en svartsmidd finish upptill som ger kniven ett rått, mineraliskt uttryck. Den hamrade Tsuchime-strukturen skapar mikroskopiska luftfickor mellan blad och råvara, vilket gör att fuktiga skivor släpper lättare vid skärning istället för att fastna. Längs eggen syns en vågformad Hamon-linje — en härdningsdetalj hämtad från traditionen kring japanska samurajsvärd, snarare än en ren ytdekoration.

Skaftet i australisk valnöt är oktogonalt format för säkert grepp oavsett hand, och den delvisa tången gör kniven lätt utan att bli instabil. Namnet Kurosan betyder "mannen i svart" och är inspirerat av Yasuke, en samuraj av afrikanskt ursprung som blev en del av japansk historia på 1500-talet.

Specifikationer

• Bladlängd: 10 cm
• Bladmaterial: Japanskt rostfritt stål med hög kolhalt, 3-lagers damaskus, svartsmidd finish
• Handtagsmaterial: Australisk valnöt, oktogonalt skaft, delvis tånge
• Slipning: Handslipad egg, Tsuchime-hamrad struktur, Hamon-linje
• Tillverkningsland: Japan (Seki)

Användningstips

• Använd skalkniven för skalning, putsning och andra finmoment där en större kniv blir otymplig.
• Handdiska alltid, torka torr direkt med en ren trasa, aldrig diskmaskin.
• Förvara kniven i den medföljande silvergrå asken, det skyddar mot både fukt och stötar.
• Slipa med våtslipsten, börja med kornstorlek #1000 och avsluta med en finare sten för högre polering. Ett brynstål duger för tillfälliga korrigeringar mellan slipningarna.

Vanliga frågor

Är den hamrade ytan bara dekorativ?

Nej. Tsuchime-strukturen skapar mikroskopiska luftfickor mellan blad och råvara, vilket gör att skivade grönsaker och andra fuktiga ingredienser släpper lättare från bladet under arbetet.

Kan jag diska kniven i diskmaskin?

Nej, handdiska alltid och torka torr direkt efter användning. Både stålet och valnötsskaftet mår bäst av det.

Passar skaftet lika bra för vänsterhänta?

Ja, det oktogonala skaftet i australisk valnöt är formgivet för säkert grepp oavsett om du är höger- eller vänsterhänt.