Satake Kuro Santoku 18 cm

Satake Kuro Santoku 18 cm är en japansk allroundkniv i damaskusstål med VG-10-kärna — santoku betyder "tre dygder" och syftar på att den klarar kött, fisk och grönsaker lika bra.

Om du är osäker på om en santoku eller en kockkniv passar dig bäst: santokun har en flatare egg och en rundare spets, vilket gör den bekväm i en hackande rörelse rakt ner i skärbrädan snarare än den gungande rörelse en klassisk kockkniv är byggd för. 18 cm är en vanlig allroundlängd som räcker till det mesta av vardagsmatlagningen.

Bladet är damaskusstål med VG-10 som kärnstål, hårdat till ca 58 HRC. VG-10 är känt för att hålla en fin balans mellan att hålla skärpan länge och gå att slipa om utan större besvär — en av anledningarna till att det är ett vanligt val i japanska köksknivar av den här kalibern. Damaskusmönstret uppstår när flera stållager smids samman kring kärnstålet, och eftersom hamringen görs för hand snarare än maskinellt kommer mönstret att variera något från kniv till kniv.

Den mörka, opolerade ovansidan av bladet är själva ursprunget till namnet Kuro ("svart") — en yta som medvetet lämnas obehandlad efter smedens arbete. Vi tycker det är ett tydligt exempel på hur en kniv kan bära sitt eget tillverkningsspår istället för att poleras till anonymitet.

Specifikationer

• Bladlängd: 18 cm
• Bladmaterial: Damaskusstål med VG-10 kärnstål
• Hårdhet: Ca 58 HRC
• Handtagsmaterial: Bränt trä (mörkt, texturerat — naturlig variation i nyans mellan exemplar)
• Vikt: 600 g
• Tillverkningsland: Kina
• Förpackning: Levereras i trälåda
• Varumärke: Satake

Användningstips

• Använd en gungande hack-rörelse eller raka nedåtsnitt — den flata eggen fungerar bra för båda.
• Bäst för finhackning, skivning och grönsaksprep i vardagen.
• Handdiska och torka direkt efter användning.
• Håll kniven i ett knivblock eller på en magnetlist snarare än löst i en låda, för att skona eggen.
• Olja handtaget då och då med paraffinolja för att hålla träet fint.

Vanliga frågor

Vad innebär VG-10 och 58 HRC i praktiken?
VG-10 är ett japanskt rostfritt knivstål med gott rykte för att hålla skärpan länge. 58 HRC är hårdhetsgraden — hög nog för en beständig egg, utan att bli så hård att bladet blir sprött och lätt flisar.

Är en santoku svårare att lära sig än en vanlig kockkniv?
Många tror det, men de flesta upplever tvärtom att den flata eggen och raka rörelsen känns naturlig direkt, särskilt vid hackning av grönsaker.

Är kniven diskmaskinssäker?
Nej, vi rekommenderar handdisk. Både bladet och det bränt trä-handtaget mår bäst av att diskas för hand och torkas direkt.