Satake Kuro Takohiki set

Satake Kuro Takohiki Trancherset är ett handsmitt trancherset byggt kring takohiki-formen — en trancherkniv och en stekgaffel för att skära hela, fina skivor av steken, det grillade köttet eller julskinkan.

Takohiki är namnet på en av de klassiska japanska knivformerna, ursprungligen framtagen för långa, raka snitt genom fisk i sushi- och sashimikök. Vi gillar att den formen fungerar minst lika bra på en stek: en rak, kvadratisk spets istället för en spetsig gör kniven stabil att styra genom hela snittet, från första till sista skivan.

Trancherkniven i det här setet är 23 cm lång och smidd av 67 lager damaskusstål med VG-10 som kärnstål, hårdat till ca 58 HRC — samma stålnivå vi använder till serien Sakata i övrigt. Den mörka, handhamrade ovansidan på klingan är själva ursprunget till namnet Kuro, "svart", och gör att inget mönster ser exakt likadant ut. Stekgaffeln på 20 cm är byggd för att göra jobbet en trancherkniv inte klarar själv: att hålla köttet eller fisken stilla så att draget blir jämnt och skivorna hela istället för sönderrivna.

Många tror att ett riktigt trancherset bara behövs i restaurangkök, men vi ser det här ofta i vanliga hemmakök — särskilt runt jul, midsommar och andra tillfällen då någon ska stå för tranchering av en hel stek eller skinka inför bordet. Setet levereras i en egen trälåda, så du har både kniv och gaffel samlade och skyddade mellan gångerna du använder det.

Specifikationer

• Bladlängd: 23 cm (Trancherkniv)
• Bladmaterial: 67 lager damaskusstål med VG-10 kärnstål
• Hårdhet: Ca 58 HRC
• Handtagsmaterial: Bränt trä (mörkt, texturerat — naturlig variation i nyans mellan exemplar)
• Vikt: 745 g
• Tillverkningsland: Kina
• Varumärke: Satake
• Innehåll: 1 Trancherkniv (takohiki) 23 cm, 1 Stekgaffel 20 cm, trälåda

Användningstips

• Håll fast steken eller fisken med stekgaffeln och dra trancherkniven i ett enda, långt snitt istället för att såga fram och tillbaka.
• Ett självklart val till julskinkan, helgstek och grillat kött som ska läggas upp i fina skivor.
• Handdiska båda delarna och torka av direkt efter användning.
• Olja handtagen med paraffinolja med jämna mellanrum och förvara gärna setet i trälådan.

Vanliga frågor

Vad ingår i Takohiki Trancherset?
En trancherkniv på 23 cm i takohiki-form och en stekgaffel på 20 cm, båda med handtag i bränt trä, tillsammans i en trälåda.

Vad är skillnaden mot en vanlig sujihiki?
Båda är slanka skärknivar i samma typ av VG-10-damaskus, men den här trancherkniven har fått takohikins raka, kvadratiska spets, medan en sujihiki oftast har en mer spetsig form och används lite bredare, till både kött och fisk.

Behöver jag verkligen en stekgaffel till, räcker det inte med kniven?
Om jag själv skulle tranchera en hel stek eller skinka vill jag ha något att hålla emot med — annars glider köttet och snittet blir ojämnt. Stekgaffeln är den delen av setet som gör att kniven kan göra sitt jobb ordentligt.