Miyabi Birch 5000MCD Kiritsuke 24 cm

Miyabi Birch 5000MCD Kiritsuke 24 cm är en lång japansk kniv med rak egg och vinklad spets. Den är dubbelslipad och har en kärna av SG2-pulverstål i 101 lager blomdamast.

Så används en kiritsuke

Den här kniven passar dig som vill ha en lång kniv för raka, kontrollerade snitt. Kiritsukens egg är rakare än gyutohns, så den möter brädan över en längre sträcka när du hackar och tärnar grönsaker. Den vinklade spetsen är tunn och exakt och används för fint arbete. Eftersom bladet är långt fungerar kniven också bra för tryck- och dragsnitt genom kött och fisk.

Många tror att en kiritsuke alltid är enkelslipad och bara passar högerhänta. Den här är dubbelslipad, så den fungerar lika bra för vänsterhänta. I handen beter den sig därför som en vanlig kockkniv, och det som tar lite tid att vänja sig vid är den långa, raka eggen.

Stålet i Birch 5000MCD: MC63 är SG2

MC63 är Zwillings namn på SG2, ett japanskt pulverstål från Takefu. MC står för MicroCarbide och 63 för den ungefärliga hårdheten i HRC, som nås med Miyabis egen värmebehandling och en ishärdning vid −196 °C. För en lång, tunn egg betyder hårdheten att den håller sig skarp genom många snitt. Kärnan omges av 100 lager blomdamast, eggen slipas för hand i Seki i tre steg enligt Honbazuke-metoden och handtaget är av masurbjörk.

Specifikationer

• Bladlängd: 24 cm
• Kärnstål: SG2-pulverstål, av Zwilling kallat MC63
• Konstruktion: 101 lager, kärna omgiven av 100 lager blomdamast
• Hårdhet: Ca 63 HRC
• Värmebehandling: CRYODUR (ishärdning vid −196 °C)
• Egg: Dubbelslipad (för höger- och vänsterhänta)
• Eggslipning: Honbazuke för hand i tre steg, 9,5–12°
• Handtag: Masurbjörk, D-format, mosaiknit, dold tang, ändhätta i rostfritt stål
• Vikt: Ca 209 g
• Tillverkningsland: Japan (Seki)

Tips för användning och skötsel

• Hacka med raka snitt och låt hela eggen arbeta mot brädan.
• Använd spetsen för fint arbete, som att strimla salladslök eller göra skåror i fiskskinn.
• Bänd aldrig med spetsen. Den är tunn och kan få flisor.
• Slipa på vattensten. Var noga med att följa den vinklade spetsen hela vägen ut.

Vanliga frågor om Miyabi Birch 5000MCD Kiritsuke 24 cm

Vad är skillnaden mellan kiritsuke och gyutoh?

Gyutohn har mer kurva och passar en gungande rörelse. Kiritsuken har rakare egg och vinklad spets och passar raka snitt och precisionsarbete. Jämför med Miyabi Birch 5000MCD Gyutoh 24 cm.

Hur slipar jag spetsen på en kiritsuke?

Slipa eggen i sektioner och vrid kniven lite när du kommer till den vinklade spetsen, så att vinkeln följer med hela vägen ut. Ett keramiskt bryn räcker mellan slipningarna.

Finns kiritsuke i andra Miyabi-serier?

Ja, Miyabi Artisan 6000MCT Kiritsuke 24 cm har samma SG2-stål med hamrad yta i 3 lager och handtag i pakkaträ.

Fler Miyabi-knivar

Jämför med övriga knivar i Miyabi Birch 5000MCD, eller se hur serierna skiljer sig åt under Miyabi knivar.