Masahiro Traditionell Deba 21 cm

Masahiro Traditionell Deba 21 cm är en japansk deba kniv för dig som vill arbeta med hel fisk på riktigt. Med enkelslipad egg i Masahiros MBS-26 premiumstål och svart plywood-handtag är det här en specialistkniv som gör fiskstyckning och filéarbete till en njutning. 

Deba är den kniv som japanska sushikockar använder för att stycka hel fisk – och det är precis det den är byggd för. Bladet är tjockt och tungt, designat för att hantera ryggraden och hårdare delar utan att eggen tar skada. Men trots sin kraft är spetsen tunn och precis, vilket gör det möjligt att filéa noggrant längs ryggraden med minimal förlust av kött. Den här Masahiro Deba tillhör deras Kuro-Gohan-serie med blad i MBS-26 – Masahiros egenutvecklade premiumstål. MBS-26 är rostfritt, vilket innebär att du inte behöver oroa dig för rost och patina som med traditionella kolståls-deba. Det gör den här kniven mer lättskött och praktisk i vardagen, utan att ge avkall på skärpa. Kniven är enkelslipad – eggen finns bara på ena sidan. Det ger ett renare, vassare snitt som är speciellt viktigt när du filéar fisk. De tunna, precisa snitten gör att fiskköttet behåller sin struktur och textur. Med 21 cm blad är det här en deba i full storlek som klarar medelstora till stora fiskar. Handtaget i svart plywood med nitar är modernt och stadigt – lättare att vänja sig vid än traditionella japanska trähandtag. 

• Bladlängd: 21 cm

• Bladmaterial: MBS-26 rostfritt premiumstål

• Handtagsmaterial: Svart laminerad plywood med nitar (Kuro-Gohan)

• Hårdhet: ca 59–61 HRC

• Slipning: Enkelslipad (högerslipad)

• Tillverkningsland: Japan (Seki, Gifu)

Vad används en deba kniv till?

Deba är en specialistkniv för att stycka och filéa hel fisk. Den klarar även fjäderfä. Det tjocka bladet tål kontakt med ben, och den tunna spetsen ger precision vid filéarbete. För dig som vill jobba med hel fisk är deba ett måste.

Är den här deba i kolstål eller rostfritt?

Den här modellen är i MBS-26 rostfritt premiumstål från Masahiro. Det innebär att du får hög skärpa och hårdhet utan det underhåll som en kolståls-deba kräver. Du behöver inte oroa dig för rost – perfekt för vardagsbruk.

Kan nybörjare använda en deba?

Absolut, men vi rekommenderar att du börjar med att titta på några instruktionsvideor om fiskstyckning först. Själva kniven är lättanvänd – det är tekniken för fiskstyckning som tar lite övning. När du fått greppet kommer du undra hur du klarade dig utan.