Satake Kuro Kiritsuke 23 cm

Satake Kuro Kiritsuke 23 cm är en klassisk japansk hybridkniv — mötet mellan en kockkniv och en slikniv, traditionellt kniven en erfaren kock väljer när hen vill klara det mesta med en enda kniv.

Många tror att kiritsuken bara är en snyggare variant av en kockkniv, men skillnaden ligger i formen: den vinklade, rakare spetsen gör den bättre på ren skivning genom en fiskfilé eller en stek, samtidigt som den behåller mycket av kockknivens mångsidighet för hackning och tärning. Historiskt har den varit reserverad för den som lett köket längst i ett japanskt kök.

Bladet är damaskusstål med VG-10 som kärnstål, hårdat till ca 58 HRC. Den hårdhetsgraden ger en egg som håller sig skarp genom den långa skivrörelse kniven är byggd för, utan att bli så hård att den blir känslig i spetsen. Den mörka övre delen av bladet är opolerad efter smedens handhamring — grunden till namnet Kuro — och gör att mönstret i klingan varierar något mellan olika exemplar.

23 cm är en generös längd, särskilt vid skivning där du vill dra kniven genom i ett enda svep istället för att såga fram och tillbaka. Vi ser kiritsuken som ett naturligt nästa steg för dig som redan är van vid en kockkniv eller santoku.

Specifikationer

• Bladlängd: 23 cm
• Bladmaterial: Damaskusstål med VG-10 kärnstål
• Hårdhet: Ca 58 HRC
• Handtagsmaterial: Bränt trä (mörkt, texturerat — naturlig variation i nyans mellan exemplar)
• Vikt: 700 g
• Tillverkningsland: Kina
• Förpackning: Levereras i trälåda
• Varumärke: Satake

Användningstips

• Använd hela bladlängden vid skivning — dra kniven genom i ett svep snarare än att såga.
• Den vinklade spetsen är bra för att sticka in och skära ut, till exempel vid urbening.
• Handdiska och torka direkt efter användning.
• Olja handtaget med paraffinolja med jämna mellanrum för att bevara träets yta.

Vanliga frågor

Passar kiritsuken för nybörjare?
Vår erfarenhet är att den fungerar bäst för dig som redan är van vid en kockkniv eller santoku och vill ha något mer specialiserat för skivning, snarare än som första kniv i köket.

Vad är skillnaden mot en vanlig kockkniv?
Kiritsuken har en mer vinklad, rakare spets som gör den bättre på ren skivning, samtidigt som den behåller mycket av kockknivens mångsidighet för hackning och tärning.

Är 23 cm en hanterbar längd?
För de flesta vuxna är det en bekväm arbetslängd, men om du är van vid kortare knivar kan det ta en liten stund att vänja sig.