Miyabi IKI Shotoh Skalkniv 10 cm

Miyabi Iki Shotoh 10 cm är en skalkniv med kärna av MC66-pulverstål, härdat till omkring 66 HRC. Den väger omkring 95 gram och har ett handformat handtag i mörk lönn.

Den här kniven passar dig som vill att även skalkniven ska hålla hög klass. Ett vanligt misstag är att satsa på kockkniven och glömma den lilla kniven, trots att den används minst lika ofta. Med 10 cm blad skalar du frukt, putsar grönsaker, tar ur kärnhus och skär ut detaljer. Kniven är något längre än en klassisk skalkniv på 9 cm, vilket ger lite mer räckvidd i handen.

Stålet: MC66, samma som i Black

Zwilling ger sina stål egna namn. MC står för MicroCarbide, alltså ett pulverstål där karbiderna som bär skärpan är små och jämnt fördelade, och 66 anger den ungefärliga hårdheten i HRC. Iki har samma MC66 som Miyabi Black. Värmebehandlingen, med ishärdning vid −196 °C följd av anlöpning, är Zwillings egen.

I en skalkniv slits spetsen och främre delen av eggen mest, och där håller ett hårt stål skärpan längre. Avvägningen är lägre seghet, så spetsen ska inte bända. Bladet har 49 lager månskensdamast och en Shinogi-slipning vid spetsen. Handtaget är handformat i mörk lönn.

Specifikationer

• Knivtyp: Shotoh, skalkniv
• Bladlängd: 10 cm
• Total längd: 22,2 cm
• Kärnstål: MC66-pulverstål, samma stål som i Miyabi Black
• Konstruktion: 49 lager, månskensdamast
• Hårdhet: Ca 66 HRC
• Värmebehandling: CRYODUR (ishärdning vid −196 °C)
• Eggslipning: Honbazuke för hand, 9,5–12°, Shinogi-slipning vid spetsen
• Handtag: Mörk lönn, handformat, dold tang, ändhätta, böjt bolster för nypgrepp
• Vikt: Ca 95 g
• Tillverkningsland: Japan (Seki)

Tips för användning och skötsel

• Använd kniven i handen till skalning, putsning och detaljer.
• Bänd inte med spetsen. Den hårda eggen kan flisa sig.
• Diska för hand och torka direkt.
• Bryn med ett keramiskt bryne, inte med räfflat stålbryn.

Vanliga frågor om Miyabi Iki Shotoh Skalkniv 10 cm

Vad betyder MC66?

MC står för MicroCarbide, ett pulverstål med små och jämnt fördelade karbider. 66 anger den ungefärliga hårdheten i HRC. Det är samma stål som i Miyabi Black.

Är Iki bättre än Black?

Stålet och hårdheten är desamma. Skillnaden ligger i lagren, mönstret, slipningen vid spetsen och handtaget. Välj efter form och känsla. Jämför med Miyabi Black Shotoh 9 cm.

Är ett så hårt stål svårt att slipa?

Det tar längre tid än med mjukare stål, eftersom stålet är hårt och mycket slitstarkt. Med vattenstenar på 1000 och 3000–6000 går det bra, och den korta eggen är snabb att slipa.

Fler Miyabi-knivar

Jämför med övriga knivar i Miyabi Iki, systerserien Miyabi Black 5000MCD67 eller se hur serierna skiljer sig åt under Miyabi knivar.