Miyabi IKI Santoku 18 cm

Miyabi Iki Santoku 18 cm är en japansk kockkniv med brett blad och kärna av MC66-pulverstål, härdat till omkring 66 HRC. Den är gjord för raka, precisa snitt.

Den här kniven passar dig som skär med raka snitt nedåt och framåt. Santokuns breda blad och nedåtrundade spets gör den lätt att kontrollera när du tärnar lök, skivar champinjoner eller delar fisk. Bladets bredd fungerar också som spade. Ett vanligt misstag är att försöka gunga en santoku. Eggen är rakare än på en europeisk kockkniv och gjord för raka snitt.

Stålet: MC66, samma som i Black

Iki har samma stål som Miyabi Black: MC66, där MC står för MicroCarbide och 66 för den ungefärliga hårdheten i HRC. Pulverstålets små, jämnt fördelade karbider gör att eggen kan slipas tunn och hålla länge. Värmebehandlingen med ishärdning vid −196 °C, följd av anlöpning, är Zwillings egen.

För en santoku som används till stora mängder grönsaker är det en fördel. Eggen håller sig skarp genom många arbetspass. Den är samtidigt mindre seg än en mjukare egg och ska inte vridas eller möta ben. Bladet har 49 lager månskensdamast och en Shinogi-slipning vid spetsen. Handtaget är handformat i mörk lönn.

Specifikationer

• Knivtyp: Santoku, japansk kockkniv
• Bladlängd: 18 cm
• Total längd: 32 cm
• Kärnstål: MC66-pulverstål, samma stål som i Miyabi Black
• Konstruktion: 49 lager, månskensdamast
• Hårdhet: Ca 66 HRC
• Värmebehandling: CRYODUR (ishärdning vid −196 °C)
• Eggslipning: Honbazuke för hand, 9,5–12°, Shinogi-slipning vid spetsen
• Handtag: Mörk lönn, handformat, dold tang, ändhätta, böjt bolster för nypgrepp
• Vikt: Ca 198 g
• Tillverkningsland: Japan (Seki)

Tips för användning och skötsel

• Skär med raka snitt och lyft kniven mellan snitten.
• Använd bladets bredd för att föra över råvaran.
• Undvik ben, frysta livsmedel och hårda skal.
• Miyabis knivslip med keramik och diamant är ett alternativ för löpande underhåll mellan stenslipningarna.

Vanliga frågor om Miyabi Iki Santoku 18 cm

Ska jag välja Iki santoku eller Iki gyutoh?

Välj santoku om du skär med raka snitt och vill ha ett kortare, bredare blad. Välj gyutoh om du vill ha längre blad och spetsigare form. Se Miyabi Iki Gyutoh 20 cm.

Varför flisar sig hårda eggar lättare?

Hårt stål är mindre segt. Eggen viker sig sällan, men den kan i stället få små flisor om den vrids eller möter något hårt. Raka snitt på trä eller plast skonar den.

Vad skiljer Iki Santoku från Black Santoku?

Stålet och hårdheten är desamma. Iki har 49 lager månskensdamast och handformat handtag, Black har 133 lager blomdamast och D-format handtag. Se Miyabi Black Santoku 18 cm.

Fler Miyabi-knivar

Jämför med övriga knivar i Miyabi Iki, systerserien Miyabi Black 5000MCD67 eller se hur serierna skiljer sig åt under Miyabi knivar.