Miyabi IKI Gyutoh Kockkniv 20 cm

Miyabi Iki Gyutoh 20 cm är en japansk kockkniv med kärna av MC66-pulverstål, härdat till omkring 66 HRC. Bladet har 49 lager månskensdamast och en Shinogi-slipning vid spetsen.

Den här kniven passar dig som lagar mat ofta och vill ha en kockkniv med lång skärpa och ett grepp som är formgivet för nypfattning. 20 cm är den längd vi oftast rekommenderar som allroundkniv. Du finhackar örter, skivar lök, delar kycklingfilé och strimlar kål med samma kniv. Många tror att det är stålet som skiljer Miyabis toppserier åt. I Iki och Black är stålet detsamma, och skillnaden sitter i bladets uppbyggnad och handtaget.

Stålet: MC66, samma som i Black

MC66 är Zwillings namn på ett pulverstål där MC står för MicroCarbide och 66 för den ungefärliga hårdheten i HRC. Karbiderna som bär skärpan är små och jämnt fördelade, så eggen kan slipas tunn och hålla länge. Värmebehandlingen är Zwillings egen och innehåller ishärdning vid −196 °C, som följs av anlöpning. Priset för hårdheten är lägre seghet: eggen tål inte vridning, ben eller frysta råvaror.

Bladet har 49 lager i ett mönster som Miyabi kallar månskensdamast. Vid spetsen har det en Shinogi-slipning, en avfasning som skiljer bladytan från eggen. Handtaget i mörk lönn är handformat efter bladmodellen, och det böjda bolstret ger stöd åt tummen och pekfingret i nypgrepp. Kniven görs för hand i Seki.

Specifikationer

• Knivtyp: Gyutoh, japansk kockkniv
• Bladlängd: 20 cm
• Total längd: 34 cm
• Kärnstål: MC66-pulverstål, samma stål som i Miyabi Black
• Konstruktion: 49 lager, månskensdamast
• Hårdhet: Ca 66 HRC
• Värmebehandling: CRYODUR (ishärdning vid −196 °C)
• Eggslipning: Honbazuke för hand, 9,5–12°, Shinogi-slipning vid spetsen
• Handtag: Mörk lönn, handformat, dold tang, ändhätta, böjt bolster för nypgrepp
• Vikt: Ca 211 g
• Tillverkningsland: Japan (Seki)

Tips för användning och skötsel

• Håll kniven i nypgrepp med tummen och pekfingret mot bladet framför bolstret. Det ger god kontroll.
• Ett vanligt misstag är att skrapa ihop råvaran med eggen. Vänd kniven och använd ryggen.
• Skär aldrig i ben eller frysta livsmedel, och undvik skärbrädor av glas eller sten.
• Slipa på slipsten, 1000 för underhåll och 3000–6000 för finslipning.

Vanliga frågor om Miyabi Iki Gyutoh Kockkniv 20 cm

Vad är en Shinogi-slipning?

Det är en avfasning som skiljer bladytan från eggen. På Iki sitter den vid spetsen och är ett av seriens kännetecken.

Ska jag välja Iki eller Black?

Stålet och hårdheten är desamma, MC66 på omkring 66 HRC. Välj Iki om du vill ha ett handformat handtag och månskensdamast, och Black om du föredrar det klassiska D-formade handtaget och 133 lager blomdamast. Jämför med Miyabi Black Gyutoh 20 cm.

Hur ofta behöver kniven slipas?

Med regelbunden brynning på keramiskt bryn räcker det för de flesta att slipa på sten några gånger per år.

Fler Miyabi-knivar

Jämför med övriga knivar i Miyabi Iki, systerserien Miyabi Black 5000MCD67 eller se hur serierna skiljer sig åt under Miyabi knivar.