Varukorg
Din varukorg är tom, men det behöver den inte vara.
Miyabi Iki knivset består av gyutoh 20 cm, santoku 18 cm och shotoh 10 cm, alla med kärna av MC66-pulverstål härdat till omkring 66 HRC. Tre knivar som tar var sin typ av arbete i köket.
Det här knivsetet passar dig som vill bygga upp en japansk knivuppsättning men inte vill ha fler knivar än du faktiskt använder. Många tror att det behövs ett block med sju eller åtta knivar. I praktiken räcker tre, så länge de täcker olika typer av arbete.
Så delar knivarna upp jobbet
Gyutohn på 20 cm är allroundkniven. Du finhackar örter, skivar lök, delar kycklingfilé och strimlar kål med samma kniv. Santokun på 18 cm har bredare blad och flackare egg, och den är gjord för raka snitt nedåt och framåt när du tärnar lök eller skivar champinjoner. Bladets bredd fungerar också som spade. Shotohn på 10 cm är till arbetet i handen, där en stor kniv blir klumpig: skala frukt, putsa grönsaker och ta ur kärnhus.
Gyutoh och santoku överlappar delvis, och det är meningen. Skillnaden ligger i hur du skär. Gyutohns längd och spets passar när du drar kniven genom råvaran, santokun när du hellre skär rakt ned.
MC66 och vad hårdheten betyder
Alla tre har samma stål som Miyabi Black: MC66, där MC står för MicroCarbide och 66 för den ungefärliga hårdheten i HRC. Små, jämnt fördelade karbider gör att eggen kan slipas tunn och hålla länge. Priset för hårdheten är lägre seghet, så eggarna ska inte vridas eller möta ben. Bladen har 49 lager månskensdamast och Shinogi-slipning vid spetsen, och handtagen i mörk lönn är handformade efter varje bladmodell.
Specifikationer
Miyabi Iki Gyutoh 20 cm
- Knivtyp: Gyutoh, japansk kockkniv
- Bladlängd: 20 cm
- Total längd: 34 cm
- Kärnstål: MC66-pulverstål, samma stål som i Miyabi Black
- Konstruktion: 49 lager, månskensdamast
- Hårdhet: Ca 66 HRC
- Värmebehandling: CRYODUR (ishärdning vid −196 °C)
- Eggslipning: Honbazuke för hand, 9,5–12°, Shinogi-slipning vid spetsen
- Handtag: Mörk lönn, handformat, dold tang, ändhätta, böjt bolster för nypgrepp
- Vikt: Ca 211 g
- Tillverkningsland: Japan (Seki)
Miyabi Iki Santoku 18 cm
- Knivtyp: Santoku, japansk kockkniv
- Bladlängd: 18 cm
- Total längd: 32 cm
- Kärnstål: MC66-pulverstål, samma stål som i Miyabi Black
- Konstruktion: 49 lager, månskensdamast
- Hårdhet: Ca 66 HRC
- Värmebehandling: CRYODUR (ishärdning vid −196 °C)
- Eggslipning: Honbazuke för hand, 9,5–12°, Shinogi-slipning vid spetsen
- Handtag: Mörk lönn, handformat, dold tang, ändhätta, böjt bolster för nypgrepp
- Vikt: Ca 198 g
- Tillverkningsland: Japan (Seki)
Miyabi Iki Shotoh 10 cm
- Knivtyp: Shotoh, skalkniv
- Bladlängd: 10 cm
- Total längd: 22,2 cm
- Kärnstål: MC66-pulverstål, samma stål som i Miyabi Black
- Konstruktion: 49 lager, månskensdamast
- Hårdhet: Ca 66 HRC
- Värmebehandling: CRYODUR (ishärdning vid −196 °C)
- Eggslipning: Honbazuke för hand, 9,5–12°, Shinogi-slipning vid spetsen
- Handtag: Mörk lönn, handformat, dold tang, ändhätta, böjt bolster för nypgrepp
- Vikt: Ca 95 g
- Tillverkningsland: Japan (Seki)
Tips för användning och skötsel
- Håll gyutohn och santokun i nypgrepp, med tummen och pekfingret mot bladet framför bolstret.
- Ett vanligt misstag är att gunga en santoku. Skär med raka snitt och lyft kniven mellan snitten.
- Bänd inte med shotohns spets. Den hårda eggen kan flisa sig.
- Bryn med keramiskt bryne, inte med räfflat stålbryn, och slipa på slipsten, 1000 för underhåll och 3000–6000 för finslipning. Stålet är hårt och mycket slitstarkt, så slipningen tar lite längre tid än med mjukare stål.
- Diska för hand och torka direkt. Aldrig diskmaskin.
Vanliga frågor om Miyabi Iki knivset
Varför just de här tre knivarna?
För att de täcker tre olika typer av arbete: gyutohn för allsidigt skärande, santokun för raka snitt i grönsaker och fisk, och shotohn för arbete i handen. Med de tre behöver du sällan ta fram en fjärde kniv i ett vanligt hemmakök.
Kommer knivarna i en gemensam förpackning?
Nej. Knivsetet består av tre fristående knivar, och varje kniv levereras i sin egen förpackning.
Kan jag köpa knivarna var för sig?
Ja. Alla tre finns som egna produkter: Miyabi Iki Gyutoh 20 cm, Miyabi Iki Santoku 18 cm och Miyabi Iki Shotoh 10 cm. Knivsetet innehåller samma knivar till ett lägre pris än om du köper dem var för sig.
Vad skiljer Iki från Miyabi Black?
Stålet och hårdheten är desamma, MC66 på omkring 66 HRC. Skillnaden ligger i formgivningen: Iki har 49 lager månskensdamast, Shinogi-slipning vid spetsen och handformade handtag i mörk lönn, medan Miyabi Black 5000MCD67 har 133 lager blomdamast och D-formade handtag i svart lönn. Välj efter form och känsla.
Fler Miyabi-knivar
Se övriga knivar i Miyabi Iki, eller se hur serierna skiljer sig åt under Miyabi knivar.