Miyabi Hibana 800DP Gyutoh Kockkniv 20 cm

Miyabi Hibana 800DP Gyutoh 20 cm är en japansk kockkniv med kärna av FC61-stål och 49 lager damast. Handtaget är västerländskt, med synlig tang och böjt bolster för nypgrepp.

Många tror att en japansk kniv måste ha ett japanskt handtag. Det stämmer inte, och Hibana är Miyabis svar på det. Den här kniven passar dig om du har använt en europeisk kockkniv i många år och vill ha ett tunnare, hårdare blad utan att byta grepp. Du skivar fläskkarré, hackar vitkål, strimlar purjolök och finhackar dill med samma kniv.

Stålet: FC61 i 49 lager

FC61 är Miyabis rostfria FineCarbide-stål. FC står för fina karbider, och 61 för den ungefärliga hårdheten. Små, jämnt fördelade karbider ger en fin och mycket skarp egg som är lätt att slipa upp. Värmebehandlingen innehåller dubbel ishärdning och bidrar till en jämn hårdhet kring 61 HRC.

Kärnan omges av 48 omväxlande lager rostfritt stål, och syrabehandlingen gör ytan mörk med ett tätt mönster som heter Spark Damascus. Eggen slipas för hand enligt Honbazuke-metoden till 9,5–12°. Raw har samma kärnstål och lika många lager men ett japanskt handtag, så valet mellan dem handlar främst om grepp. Hibana betyder för övrigt gnista på japanska.

Specifikationer

• Bladlängd: 20 cm
• Total längd: 33,7 cm
• Kärnstål: FC61 (FineCarbide), rostfritt
• Konstruktion: 49 lager, kärna i 48 lager rostfritt damaststål
• Hårdhet: Ca 61 HRC
• Värmebehandling: FRIODUR x2 (dubbel ishärdning)
• Eggslipning: Honbazuke, 9,5–12°, symmetrisk
• Bladyta: Syrabehandlad damast (Spark Damascus)
• Handtag: Svart syntetmaterial, västerländsk form, synlig tang, två nitar och mosaiknit, böjt bolster
• Vikt: Ca 195 g
• Tillverkningsland: Japan (Seki)

Tips för användning och skötsel

• Använd nypgreppet: tumme och pekfinger på bladet, resten av handen runt handtaget.
• Lyft kniven i stället för att dra eggen bakåt över brädan.
• Slipa på slipsten, 1000 för underhåll och 3000–6000 för finslipning.
• Diska för hand och torka direkt.

Vanliga frågor om Miyabi Hibana 800DP Gyutoh Kockkniv 20 cm

Ska jag välja Hibana eller Raw?

Välj efter grepp. Hibana har västerländskt handtag med bolster, och Miyabi Raw Gyutoh 20 cm har japanskt D-handtag i pakkaträ. Kärnstålet och antalet lager är desamma.

Hårdhet eller seghet, vad är viktigast i en kockkniv?

Det beror på hur du använder den. Hårdare stål håller skärpan längre men tål mindre. FC61 på omkring 61 HRC är mer förlåtande än Miyabis pulverstål. Vill du gå upp i hårdhet finns Miyabi Artisan Gyutoh 20 cm med SG2.

Finns samma stål utan damast?

Ja, Miyabi Koya Gyutoh 20 cm har FC61 och dubbel ishärdning i ett blankpolerat monostålsblad.

Fler Miyabi-knivar

Jämför med övriga knivar i Miyabi Hibana 800DP, eller se hur serierna skiljer sig åt under Miyabi knivar.