Miyabi Hibana 800DP Santoku 18 cm

Miyabi Hibana 800DP Santoku 18 cm är en japansk allroundkniv med kärna av FC61-stål och 49 lager damast. Det västerländska handtaget gör den lätt att ta till sig.

Santokun passar dig om du skär med raka drag snarare än att gunga kniven. Bladet är kortare och högre än en kockknivs och eggen flackare. Du skär blomkålsbuketter, tärnar aubergine, skivar torskfilé och hackar basilika, och det höga bladet tar med sig det skurna till pannan. Vi tycker att 18 cm är den mest användbara santokulängden i ett hemmakök.

Stålet: FC61 i 49 lager

FC61 är Zwillings namn på Miyabis rostfria FineCarbide-stål. FC syftar på fina karbider och 61 på den ungefärliga hårdheten i HRC. Fina karbider ger en skarp egg som är lätt att slipa, och stålet är mer förlåtande än Miyabis hårda pulverstål.

Kärnan ligger i 48 omväxlande lager rostfritt stål, 49 lager totalt, och syrabehandlingen ger ett mörkt mönster som Zwilling kallar Spark Damascus. Värmebehandlingen innehåller dubbel ishärdning, och eggen slipas för hand enligt Honbazuke-metoden. Handtaget i svart syntetmaterial har synlig tang och ett böjt bolster, och kniven görs för hand i Seki.

Specifikationer

• Bladlängd: 18 cm
• Total längd: 32 cm
• Kärnstål: FC61 (FineCarbide), rostfritt
• Konstruktion: 49 lager, kärna i 48 lager rostfritt damaststål
• Hårdhet: Ca 61 HRC
• Värmebehandling: FRIODUR x2 (dubbel ishärdning)
• Eggslipning: Honbazuke, 9,5–12°, symmetrisk
• Bladyta: Syrabehandlad damast (Spark Damascus)
• Handtag: Svart syntetmaterial, västerländsk form, synlig tang, två nitar och mosaiknit, böjt bolster
• Vikt: Ca 217 g
• Tillverkningsland: Japan (Seki)

Tips för användning och skötsel

• Skär med raka drag, framåt och nedåt.
• Använd bladets sida för att lyfta det skurna, inte eggen.
• Bryn med keramiskt bryne mellan slipningarna.
• Diska för hand och torka direkt. Skär aldrig mot glas, sten eller marmor.

Vanliga frågor om Miyabi Hibana 800DP Santoku 18 cm

Är FC61 lätt att slipa?

Ja. Fina karbider gör stålet snabbt att slipa upp, och vanliga vattenstenar räcker: 1000 för underhåll och 3000–6000 för finslipning.

Rostar en damastkniv?

Lagren runt kärnan är rostfria, och FC61 är också rostfritt. Ingen kniv tål ändå att ligga blöt, så diska och torka direkt.

Vilken santoku är nästa steg upp?

Miyabi Artisan Santoku har SG2-pulverstål, ca 63 HRC. Miyabi Raw Santoku 18 cm har samma FC61-kärna i 49 lager som Hibana, men med japanskt handtag.

Fler Miyabi-knivar

Jämför med övriga knivar i Miyabi Hibana 800DP, eller se hur serierna skiljer sig åt under Miyabi knivar.